Resumen de 2025: cifras clave del sector porcino
El sector porcino cerro 2025 con indicadores positivos en produccion y consumo, aunque con tensiones en la rentabilidad y el comercio exterior. Segun un informe de la Secretaria de Agricultura, Ganaderia y Pesca (SAGYP), durante el ultimo ano se faenaron 8.517.433 cabezas, obteniendo 812.272 toneladas de carne porcina. Estos volumenes representan aumentos del 2,5% en faena y del 3,4% en produccion respecto a 2024. Al mismo tiempo, el consumo interno alcanzo un record historico de 18,9 kilos de carne de cerdo por habitante al ano, un incremento anual del 8,7%.
Estas cifras confirman una tendencia sostenida de crecimiento en la demanda domestica y una mayor insercion de diferentes cortes de cerdo en la dieta argentina. No obstante, detras de estos numeros hay desafios para los productores primarios, quienes en muchos casos enfrentan margenes reducidos a causa de costos de produccion y presiones de mercado.
Consumo record y comportamiento del mercado interno
El consumo por habitante continua una trayectoria ascendente que se extiende por mas de una decada. La cifra de 18,9 kg por persona marca un nuevo piso para la demanda domestica y refleja varios factores: diversificacion de la oferta de cortes, mejor acceso a productos procesados y mayor visibilidad del cerdo como alternativa por su relacion precio-calidad y versatilidad culinaria.
El Gobierno y la SAGYP destacan que la mayor aceptacion de distintos cortes y presentaciones -desde piezas frescas hasta elaborados, chacinados y productos listos para el consumo- ha permitido ampliar el consumo habitual y captar nuevos segmentos de compradores. La consolidacion de habitos de consumo mas frecuentes y la promocion de recetas y cortes economicos han contribuido a que la carne de cerdo se integre de forma mas permanente en el menu familiar.
Produccion, faena y comercio exterior
El crecimiento en faena y produccion de 2025 muestra que la industria porcina mantuvo capacidad operativa y respuesta productiva. En paralelo, Argentina cuenta hoy con 54 mercados de exportacion abiertos para carne y subproductos porcinos, un dato relevante para la estrategia comercial del sector.
En terminos economicos, el valor total de las exportaciones aumento 3% en dolares, alcanzando 15,34 millones de dolares en 2025. Sin embargo, asociaciones del sector, como Pormag, advirtieron sobre una caida en volumen exportado, lo que sugiere que el incremento en el valor podria responder a mejores precios internacionales o a cambios en la composicion de las ventas, mas que a una expansion en toneladas enviadas.
La apertura de mercados y la diversificacion de destinos son factores positivos que brindan opciones para ampliar la colocacion de producto. No obstante, la sostenibilidad de ese crecimiento dependera de la competitividad y la capacidad de agregar valor dentro de la cadena.
Desafios: rentabilidad, importaciones y caida de volumen exportado
A pesar de los buenos indicadores agregados, la cadena del cerdo no esta exenta de problemas. El eslabon primario -productores y criadores- reporta una fuerte caida de la rentabilidad en varios cuadros regionales. Costos de alimentacion, energia, insumos y financiamiento presionan los margenes y generan preocupacion sobre la continuidad de inversiones necesarias para modernizar instalaciones y mejorar eficiencia.
Otro factor relevante es el aumento de las importaciones, especialmente desde paises limitrofes. Un mayor ingreso de carne o subproductos a bajo costo puede tensionar los precios locales y erosionar la posicion de los productores nacionales. Ademas, la reduccion en el volumen de exportaciones, apuntada por actores privados, indica que la salida de producto al exterior no crecio en la misma proporcion que la capacidad productiva o que los precios por tonelada compensaron la menor cantidad exportada.
Estos desafios indican que el crecimiento en toneladas faenadas y en consumo no se traduce automaticamente en mejores condiciones para todos los actores de la cadena.
Medidas necesarias para sostenibilidad y crecimiento
Para transformar los avances de 2025 en un crecimiento sostenible, el sector y las autoridades identifican varias lineas de trabajo prioritarias. En primer lugar, impulsar la competitividad productiva mediante apoyo tecnico y financiero que permita reducir costos, mejorar la conversion alimenticia y modernizar granjas y faenas. Programas de asistencia en bioseguridad, genetica y sanidad animal pueden elevar la productividad y reducir perdidas.
En segundo lugar, agregar valor a la produccion porcina y fortalecer la cadena de frio y distribucion es crucial para acceder a mercados externos con cortes y productos de mayor valor. El desarrollo de plantas de procesamiento, certificaciones sanitarias y trazabilidad son pasos que facilitan el ingreso a mercados exigentes.
Tercero, es necesario consolidar una estrategia de promocion comercial que apunte a abrir y sostener mercados internacionales, acompanado de acuerdos comerciales y misiones comerciales que posicionen cortes especificos y subproductos. Los 54 mercados abiertos son una base, pero la diversificacion de destinos y la penetracion en nichos de mayor valor ayudaran a compensar fluctuaciones de precio y volumen.
Finalmente, medidas para contener importaciones desordenadas -por ejemplo, regulacion tecnica y medidas arancelarias o de contingente- pueden ayudar a equilibrar el mercado mientras los productores mejoran su competitividad. Estas politicas deben combinarse con incentivos para la inversion privada y apoyo a la innovacion en la cadena.
Perspectivas para 2026 y recomendaciones
La continuidad del consumo interno y la capacidad de faena observada en 2025 configuran un escenario con potencial para 2026, siempre que se aborden los cuellos de botella detectados. Para sostener el crecimiento conviene priorizar cuatro acciones: estabilizar la rentabilidad del productor mediante politicas y asistencia tecnica; crecer en valor agregado y logistica para exportar mas y mejor; gestionar las importaciones con criterios tecnicos y comerciales; y articular publico-privado un plan de largo plazo para el sector porcino.
El relato oficial resalta que las politicas aplicadas han brindado certidumbre a largo plazo y han apuntalado el crecimiento. Aun asi, fabricantes, productores y camaras reclaman medidas adicionales orientadas a convertir los buenos indicadores de 2025 en un desarrollo sostenido y equitativo para toda la cadena. La discusion sobre como equilibrar consumo interno, exportaciones y sustentabilidad productiva sera central en los proximos meses si el objetivo es consolidar al cerdo como una alternativa viable y competitiva dentro del sistema agroalimentario argentino.
