En 2025 la tendencia al consumo de carnes en Argentina continuo al alza: lejos de las proyecciones que apuntaban a una caida, cada argentino consumio mas proteinas animales que en 2024, segun el informe de la Secretaria de Agricultura, Ganaderia y Pesca (SAGyP). El pais sigue ubicado entre las naciones con mayor consumo per capita de carnes rojas en el mundo, junto a Estados Unidos, Uruguay y Australia, aunque el comportamiento interno muestra una creciente diversificacion entre bovina, porcina y aviar.
LOS DATOS DEL CONSUMO DE CARNES
La Direccion Nacional de Produccion Ganadera, dependiente de la SAGyP, reporto que el consumo total de carnes en Argentina paso de 112,16 kilogramos per capita en 2024 a 116,4 kilogramos en 2025, consolidando la tendencia de crecimiento del consumo interno observada en los ultimos anos. Ese aumento equivale a una mayor demanda agregada por carne dentro del mercado domestico y refleja cambios en los patrones de consumo.
El detalle por tipo de carne muestra variaciones en la intensidad del crecimiento:
- Carne bovina: paso de 48,49 kg per capita en 2024 a 49,92 kg en 2025, un incremento de 2,94%.
- Carne porcina: registro la suba mas marcada en terminos porcentuales, de 17,42 kg a 18,89 kg per capita, lo que representa un 8,44% mas.
- Carne aviar: aumento de 46,25 kg a 47,68 kg per capita, un crecimiento de 3,07%.
La SAGyP senalo que este incremento en el consumo combinado de las tres carnes es el mas alto dentro de la serie historica 2020-2025. Es importante destacar que los numeros provienen de la recoleccion y analisis de datos oficiales sobre produccion, comercio y consumo, y sirven para orientar politicas publicas, acciones del sector privado y la planificacion de la cadena alimentaria.
Factores que explican el aumento
Detras de los numeros hay multiples factores que contribuyen al aumento del consumo de carnes en Argentina. En terminos estructurales, se observa una diversificacion en la ingesta de proteinas animales: la carne porcina y la aviar han sido las principales dinamizadoras del crecimiento total, mientras que la bovina mantiene una participacion elevada pero con incrementos mas moderados.
Algunas razones probables para este comportamiento son:
- Mejoras en la produccion y la competitividad: avances en genetica animal, manejo de establecimientos y eficiencia productiva han reducido costos relativos y permitido mayor oferta.
- Precios relativos y accesibilidad: en distintos periodos la carne porcina y la aviar resultan mas economicas por kilo que la bovina, lo que favorece la sustitucion parcial por parte de hogares que buscan optimizar el gasto en alimentos.
- Preferencias de consumo: conveniencia, variedad de cortes y preparacion rapida han impulsado el consumo de pollo y cerdo en dietas cotidianas.
- Politicas publicas y apoyo a la cadena: programas de fortalecimiento productivo, acceso a insumos y mejoras en logistica influyen en la oferta y la disponibilidad.
- Recuperacion pospandemia y dinamica de la demanda: cambios en habitos de compra y consumo, mayor estabilidad en la cadena de suministro y campanas de promocion pueden haber favorecido la demanda interna.
Implicaciones para la salud, la economia y el ambiente
El aumento en el consumo de carnes tiene implicaciones multiples que vale la pena considerar desde una perspectiva integrada.
En terminos nutricionales, la diversificacion hacia pollo y cerdo puede ofrecer opciones con diferentes perfiles de grasas y proteinas. Consumir una variedad de fuentes proteicas contribuye a una alimentacion mas equilibrada, pero las recomendaciones de salud publica insisten en moderar el consumo de carnes rojas y procesadas y promover el equilibrio con fuentes vegetales de proteina, frutas, verduras y granos enteros.
Desde el punto de vista economico, una demanda interna sostenida beneficia a los productores, a la cadena de valor y al empleo rural y agroindustrial. Un crecimiento en el consumo nacional puede fortalecer eslabones locales y amortiguar la dependencia de los mercados internacionales. Simultaneamente, incrementos sostenidos en la demanda domestica requieren atencion a la formacion de precios y a la competitividad de la oferta para evitar tensiones inflacionarias y garantizar acceso a alimentos para los sectores mas vulnerables.
En materia ambiental, toda expansion del consumo de proteina animal conlleva impactos, especialmente en emisiones de gases de efecto invernadero, uso de tierra y aguas. Sin embargo, las mejoras en eficiencia productiva, manejo de pasturas, alimentacion balanceada y adopcion de tecnologias de mitigacion pueden reducir la huella ambiental por kilo producido. El desafio es compatibilizar crecimiento productivo con practicas mas sostenibles, fomentando incentivos para productores que adopten medidas de reduccion de emisiones y manejo responsable de recursos.
Que sigue: monitoreo y politicas
Los datos 2025 sirven como punto de partida para decisiones de corto y mediano plazo. Mantener sistemas de informacion confiables permitira monitorear si la diversificacion del consumo se consolida o responde a factores transitorios. Para los actores publicos y privados las prioridades incluyen asegurar la capacidad productiva, promover practicas sostenibles, mejorar el acceso a alimentos nutritivos y equilibrar la oferta destinada al consumo interno con las oportunidades exportadoras.
En resumen, el crecimiento del consumo de carnes en Argentina en 2025 refleja una combinacion de mayor oferta, cambios en las preferencias de los consumidores y politicas de apoyo al sector. La dinamizacion del consumo porcina y aviar destaca como factor clave, mientras la carne bovina continua con un peso significativo en la dieta nacional. Las implicancias abarcan salud publica, economia rural y medio ambiente, por lo que una mirada integral y acompanada por datos periodicos sera esencial para disenar politicas que promuevan alimentos asequibles, nutritivos y sostenibles.
