Introduccion: cantidad versus calidad en el trigo argentino
La relacion entre cantidad y calidad en el trigo argentino se repite con frecuencia: a mayor volumen de cosecha, los indicadores de calidad suelen disminuir. Esta ecuacion tiene causas agronomicas y economicas y se convirtio en un problema recurrente para productores, industrializadores y comercializadores. La unica via clara para mejorar la calidad cuando se prioriza rendimiento es la fertilizacion adecuada; sin embargo, los altos costos y la baja rentabilidad muchas veces impiden alcanzar esos niveles de inversion.
Datos clave de la calidad del trigo en Cordoba (campana 2025/26)
La Bolsa y Camara de Cereales de Cordoba presento un Relevamiento de Calidad de Trigo Argentino correspondiente a la campana 2025/26 basado en el analisis de muestras que representan 96.771 toneladas de esa provincia. Los resultados principales muestran una cosecha record en volumen pero con indicadores de calidad por debajo de estandares comerciales deseables:
– Peso hectolitrico promedio: 79,35 kg/hl.
– Contenido proteico promedio: 9,1 %.
– 39,9 % de las muestras con proteina inferior al 9 % (rango con mayores descuentos comerciales).
– 83,8 % de las muestras por debajo del 11 %, umbral a partir del cual se aplican penalizaciones por bajo contenido proteico.
– Promedio ponderado de gluten humedo: 20,4 %.
– 7,9 % de las muestras no ligo en el proceso de lavado (problema para la aptitud panadera).
– Tipificacion comercial: 37,8 % Grado 1, 19,4 % Grado 2, 20,4 % Grado 3; 22,4 % fuera de estandar principalmente por panza blanca (>40%).
– Solo 1,2 % estuvo fuera de estandar por materias extranas.
En sintesis, la campana 2025/26 se caracterizo por altos rendimientos por hectarea pero baja calidad comercial, lo que impacto negativamente en los factores de liquidacion para productores.
Causas agronomicas y de manejo detras de la baja calidad
Varios factores explican por que un aumento en la productividad no se traduce automaticamente en mejor calidad del grano:
– Fertilidad del suelo y manejo de nutrientes: niveles insuficientes de nitrogeno y otros nutrientes reducen el contenido proteico y la formacion de gluten. Para mantener calidad con altos rindes se requieren mayores dosis de fertilizantes y estrategias de nutricion de precision.
– Variedades y genetica: variedades de alto rendimiento pueden diluir proteinas si no se acompana manejo nutricional apropiado. La eleccion varietal orientada a rendimiento sin considerar calidad panadera intensifica la tendencia.
– Condiciones climaticas: lluvias durante llenado y maduracion, heladas y estres hidrico afectan la acumulacion de proteina y el desarrollo del grano. Un ano con buena humedad puede aumentar rindes pero diluir solidos.
– Manejo de poblacion y fechas de siembra: densidades altas y fechas tardias pueden promover mayor numero de granos por espiga pero con menor tamano y contenido proteico.
– Plagas y enfermedades: danos durante el ciclo pueden afectar calidad sanitaria y fisica del grano, favoreciendo defectos como panza blanca.
Impacto comercial y en la industria molinera
Los indicadores divulgados tienen efectos concretos en la cadena:
– Penalizaciones y descuentos: los precios pagados al productor se corrigen por contenido proteico, peso hectolitrico y defectos fisicos. Un 39,9 % de muestras bajo 9 % de proteina implica descuentos significativos.
– Aptitud industrial: aunque la mayoria cumplio la ligazon en el lavado, el gluten bajo y el 7,9 % que no ligo condicionan su uso en panificacion y productos que exigen calidad proteica.
– Tipificacion y destino: solo el 37,8 % en Grado 1 limita la disponibilidad de trigo de alta calidad para molienda y exportacion con valor agregado; una parte importante quedo fuera de estandar por panza blanca, que genera descuentos adicionales.
– Competitividad en mercados externos: compradores internacionales exigen parametros minimos; lotes con proteinas y peso hectolitrico bajos pueden ser rechazados o vendidos con descuentos, reduciendo ingresos de la cadena exportadora.
Recomendaciones practicas para mejorar la calidad sin sacrificar totalmente el rendimiento
Mejorar la calidad de trigo en un contexto de presion por volumen requiere intervenciones tecnicas y de mercado:
– Estrategias de fertilizacion y nutricion: aplicar fertilizacion nitrogenada balanceada y fraccionada segun etapas fenologicas; uso de analisis de suelo y hojas para ajustar dosis. La fertilizacion de precision reduce costos y mejora respuesta.
– Seleccion de variedades: optar por variedades que ofrezcan equilibrio entre rendimiento y calidad proteica; introducir ensayos regionales que ponderen calidad industrial.
– Manejo de fecha de siembra y densidad: ajustar poblacion para favorecer tamano de grano y evitar excesiva competencia que reduzca proteina por grano.
– Manejo del riego y conservacion de suelo: mejores practicas de manejo hidrico y cobertura reducen estres y ayudan a estabilizar calidad.
– Sinergia publico-privada: incentivos a productores para mejorar calidad -bonos por proteina, asistencia tecnica, programas de compra preferencial para lotes con calidad- pueden alinear incentivos.
– Monitoreo y segregacion: implementar sistemas de muestreo, segregacion y trazabilidad para que lotes de mayor calidad accedan a mercados o pagos diferenciados.
Conclusion
La campana 2025/26 en Cordoba ilustra la tension entre rendimiento y calidad: cosechas record no garantizaron calidad comercial, con un promedio proteico y niveles de gluten que limitaron la aptitud panadera y trajeron descuentos. La solucion exige combinar mejoras agronomicas -especialmente nutricion y seleccion varietal- con cambios comerciales que recompensen calidad. Para la cadena de valor, desde productores hasta molinos y exportadores, el desafio es disenar practicas y politicas que permitan sostener rendimientos sin sacrificar la calidad necesaria para mercados exigentes. Implementar tecnicas de manejo mas precisas, incentivos economicos y una mayor coordinacion entre actores es clave para revertir la relacion inversa entre cantidad y calidad en el trigo argentino.
