El traspaso de la conduccion fue muy ordenado entre las sucesivas generaciones porque esa es una de las premisas de la familia. El abuelo fundador dejo la empresa a cargo del padre de Ricardo a edad temprana (22 anos) y este hizo lo mismo con Ricardo, aunque siguen trabajando juntos en los tres campos.
La Pastoriza comenzo con un campo que fue comprado por Juan Jose Orazi a fines de la decada del 50. Era un emprendedor y luego adquirio dos mas. Su hijo siguio el derrotero y en 1976 busco mejorar la productividad original con pasturas consociadas, servicio estacionado, inseminacion artificial para progresar con el mejoramiento genetico, etc. “La filosofia de la familia fue siempre la mejora continua, que nos sigue guiando en cada ciclo de trabajo”, cuenta Ricardo Orazi, nieto de Juan Jose y actual titular de la empresa.
La empresa de Orazi incluye el establecimiento La Pastoriza, ubicado en San Miguel del Monte; Santo Domingo, en el partido de Las Flores, y El Madrigal en el partido de Canuelas. “En total son 6000 hectareas con caracteristicas especificas, pero en todos los campos tenemos como objetivo desarrollar reproductores o produccion comercial de carne en condiciones pastoriles, adaptadas a la region de la Cuenca del Salado de la provincia de Buenos Aires”, resalta Orazi.
Los Orazi rompieron el molde tradicional de produccion en la Cuenca del rio Salado. En esa region, de suelos overos, son comunes planteos de cria vacuna con poco personal y baja carga, lo que lleva a una magra produccion de carne por hectarea, con venta de terneros livianos al destete como casi unica actividad agropecuaria. La familia Orazi se alejo de ese modelo tradicional y hoy, en los campos de la Cuenca de Salado, desarrolla un planteo de cria, recria, venta de reproductores de pedigri y agricultura en las mejores partes que da empleo a 28 personas. Con la cabana, en la ultima exposicion de Palermo, obtuvieron la segunda Mejor Ternera Angus Colorada y el tercer Mejor Ternero de esa raza.
La agricultura tiene lugar en el 30% de la superficie aprovechando los mejores sectores de media loma y loma, y esta enfocada a producir los recursos forrajeros necesarios para la actividad ganadera. Asi, genera picados de avena, sorgo o maiz que se utilizan para la alimentacion de las distintas categorias ganaderas. Tambien se siembran pasturas y verdeos de invierno y verano para pastoreo directo o reservas en forma de rollos. Angus negras y coloradas
La cabana tiene como raza principal al Angus y se utilizan herramientas de tecnologia para mejoramiento animal incorporadas en un sistema de cria comercial de la zona. “Producir reproductores para el ambiente y el sistema de produccion de la cuenca es el principal objetivo del mejoramiento genetico de la cabana, y el sistema de produccion de reproductores es igual al de un rodeo comercial de cria de la zona”, anade.
Por esa razon, las vacas de cria y de la cabana son rusticas. “Pueden producir en ese ambiente, pero generan un ternero que puede convertirse en un novillito de consumo o pueden producir un animal pesado de exportacion o un toro de 700 kilos a los dos anos”, diferencia Ricardo.
Los animales del rodeo comercial de cria y los reproductores estan adaptados a la produccion forrajera de la cuenca del Salado, caracterizada por un exceso de oferta en primavera y verano y una restriccion importante en el invierno. Con ese marco, el programa genetico apunta a hembras y toros que permitan seguir produciendo en epocas de escasez de forraje apoyados con el uso de reservas.
Rodeo comercial de cria
El servicio de las vacas generales y de la cabana esta estacionado en octubre, noviembre y diciembre. El plan sanitario es convencional, pero ademas tiene como objetivo vender animales negativos a paratuberculosis con un sangrado previo a la venta. Tanto el rodeo comercial como la hacienda de cabana, reciben inseminacion artificial a tiempo fijo. Rodeo de vacas con ternero
Las vacas son de tamano moderado, pero pesadas. Por ejemplo, un vientre de segundo parto pesa 480-500 kilos y los toros de 2 anos llegan a los 650-680 kilos en condiciones de trabajo. Una vaca de refugo se puede vender con 550-580 kilos.
La recria se apoya con autoconsumo de picado de maiz en bolsones durante el primer invierno suplementando lo que los terneros levantan de las pasturas. Las hembras de invernada se venden como tales. Los mejores terneros se orientan hacia toros con venta a los dos anos. El resto se comercializa como invernada o sale como novillito recriado a fin de ano.
El planteo forrajero tiene como base pasturas consociadas, verdeos de invierno (sobre todo raigras) y el voleo de avena o raigras con Altina en los maices. Las pasturas estan integradas por festuca, agropiro y lotus de acuerdo a la calidad de cada lote. Se utilizan principalmente en primavera y verano para recria y los rodeos paridos con ternero el pie. Durante el invierno, el 100% de las vacas siguen en pastoreo con suplementacion de rollos. La agricultura apoya a la ganaderia
Los rendimientos agricolas son los de la cuenca del Salado. “En buenos anos se pueden alcanzar 6000 a 7000 kilos por hectarea de maiz temprano como promedio y 3000 a 3500 kilos de soja de primera”, detalla Orazi.
Agricultura de apoyo
En 1000 hectareas se desarrollan cultivos en rotacion, en la que la soja entra para limpiar potreros o para romper pasturas. “La rotacion agricola dura tres anos y luego se implanta una pastura que dura cinco o seis anos para volver nuevamente a la agricultura”, sostiene Orazi. La rotacion incluye maiz, soja y verdeo de invierno, sobre todo avena para semilla y cosecha. Tambien se implanta moha para confeccionar rollos en verano.
En la seleccion tambien se tienen en cuenta muchos caracteres carniceros, como la calidad de la carne, el ancho del lomo, el descenso de los cuartos y la profundidad de las costillas. “Ultimamente se agrego la seleccion por caracteristicas de la carcasa, como el area del ojo del bife y el marmoreado, con el programa ERA de la Asociacion Argentina de Angus y con el auxilio de la evaluacion genomica. Con estas tecnologias se pueden estimar los datos de calidad de carne pensando que en algun momento el mercado va a pagar un diferencial por el producto de mejores caracteristicas”, proyecta Orazi
Cabana con particularidades
“Tanto en la cabana como en el rodeo comercial de cria, los rasgos que se han seleccionado durante 50 anos han sido fertilidad y facilidad de parto y ya estan incorporados. Obviamente, no se perdona a la vaca que no queda prenada en el periodo de servicio y se la elimina sin contemplaciones”, agrega el empresario. En la cabana se transfieren mas de 500 embriones por ano.
La cabana tambien produce reproductores Angus Colorado, que reciben un sobreprecio comparativamente con los negros; lo mismo pasa con su descendencia. La razon de este plus de valor es que hay muy buena genetica de Angus Colorado en la Argentina. “Se ha trabajado mucho en el pais y hoy configura aproximadamente el 50% de los toros que presentamos en los remates”, sostiene Orazi.
Como consecuencia de ese proceso de mejoramiento, la cabana esta creciendo ininterrumpidamente. Paso de vender 200 toros por ano hace tres anos a 400 proyectados para 2025. Esta avanzando sobre todo en hacienda de pedigri, con mucha informacion y garantias productivas, que es lo que cada vez tiene mayor demanda.
Otra particularidad de la cabana es la utilizacion de toros jovenes antes de su venta como reproductores. “Se seleccionan toritos de 13 meses y se utilizan en los propios rodeos con determinada cantidad de vientres. Pesan 450-500 kilos y antes de entrar a servicio se les hace un analisis de la calidad seminal. Finalizada la temporada de monta, son preparados para comercializarse a los dos anos”, explica el empresario. De esta forma, se concreta un uso propio anticipado y luego se da un destino comercial, con un doble ingreso.
Dentro del plan de trabajo de la cabana, una particularidad es que tiene programas asociativos. Organiza remates a lo largo del ano y en algunos participan clientes con vacas con genetica de La Pastoriza. De esta forma, se abren las tranqueras del evento para que los clientes puedan tener una salida comercial argumentando que lo que presentan es “produccion emergente de La Pastoriza”. De esa forma, “mas de 500 vientres de 25 remitentes de distintas zonas y manejos vienen al remate con la etiqueta de la genetica de la cabana”, destaca Orazi. Los compradores de esa hacienda son productores que buscan un buen vientre respaldado por una genetica de calidad.
“Disponer de toros en servicio a los 13 meses demuestra la precocidad y fertilidad de esos animales lograda a traves de muchos anos de seleccion y da mayor velocidad al programa genetico”, destaca Ricardo. “Es un esquema innovador que se contrapone a lo que se hace normalmente que es vender los toros recien a los dos anos”, concluye.
