Contexto: produccion record pero presion en la rentabilidad
El ano 2025 dejo una paradoja en el sector agropecuario: por un lado fue un periodo de altos niveles productivos, con un record en la cosecha de trigo y un aumento en el ordene en los tambos; por otro, esa mayor oferta no se tradujo de forma automatica en mejor rentabilidad para muchos productores. La expansion de la oferta suele generar presion sobre los precios locales, mientras que la dinamica internacional -tipos de cambio, demanda externa y precios de commodities- incide de forma directa en los ingresos del campo. Varios informes y relevamientos coincidieron en que la productividad fue alta, pero los margenes se ajustaron de forma heterogenea segun la cadena productiva.
El Instituto de Estudios Economicos y de la Realidad (IERAL) de la Fundacion Mediterranea publico un analisis a cargo del investigador Franco Artusso que evalua como evolucionaron los precios pagados a productores en 2025 en relacion con los costos y la inflacion. El documento compara precios en moneda local (pesos constantes) y en moneda dura (dolares constantes), y los coteja tanto contra 2024 como contra promedios historicos de las ultimas dos decadas.
Granos, carnes y leche: la evolucion de los precios
Segun el informe, la evolucion de los precios en 2025 fue heterogenea. La ganaderia bovina fue la actividad que registro el mejor desempeno relativo: tanto los animales destinados a faena como los mas livianos para invernada o recria fueron los unicos rubros que superaron la inflacion en moneda local durante los 12 meses de 2025. Especificamente, el novillito en Canuelas registro un avance real interanual cercano al 13% y los terneros en Remates de Feria mostraron un aumento real de alrededor del 18%. Ademas, los precios de la hacienda bovina quedaron en 2025 cerca de un 16% por encima de su promedio de las ultimas dos decadas.
En contraste, los principales granos exhibieron descensos interanuales: entre un 3% y un 18% segun el cultivo. En terminos de comparacion con su promedio historico, los granos se situaron entre 10% y 22% por debajo, con el trigo como el peor desempeno relativo, seguido por la soja y, en menor medida, el maiz. Estas cifras reflejan una combinacion de mayor oferta global y local, junto con un contexto internacional que no permitio recuperar los precios a niveles de referencia a largo plazo.
La lecheria sufrio un retroceso importante: el precio de la leche cruda cayo 14% interanual y termino aproximadamente 7% por debajo de su promedio historico. En porcicultura, el valor del capon tipificado descendio 2% interanual y quedo casi 20% por debajo de su media de largo plazo. El informe senala ademas que la rentabilidad del negocio porcino se derrumbo en la segunda mitad de 2025, un “golpe silencioso” que afecto la sostenibilidad de numerosas granjas.
Cuando los precios se analizan en dolares constantes, las comparaciones historicas son similares a las observadas en pesos, aunque aparecen matices en la dinamica interanual: algunas actividades que cayeron en pesos lograron recuperos en dolares, influenciadas por el tipo de cambio y por variaciones en la brecha cambiaria que impactan la relacion entre precios locales y cotizaciones internacionales.
Los precios en el final del ano
La fotografia de cierre de 2025 dejo senales mixtas. Un punto relevante es que, en general, 2025 se comporto mejor en dolares que en pesos frente a 2024: los movimientos relativos de suba o baja fueron mas favorables en moneda dura. En la recta final del ano se observo un fortalecimiento notable de la hacienda vacuna y un repunte de maiz y soja. En diciembre de 2025, los precios de la hacienda, el maiz y la soja quedaron por encima de su promedio anual, tanto en pesos como en dolares constantes, lo que muestra una dinamica positiva hacia fin de ano.
Sin embargo, la mejora de precio en el tramo final no garantiza por si misma que el saldo anual sea atractivo. Artusso destaca que, aunque algunos precios cerraron mejor en diciembre, eso no significa que hayan alcanzado niveles “buenos” en perspectiva historica. Trigo, capon y leche, por ejemplo, se debilitaron hacia fin de ano y finalizaron 2025 peor que en 2024 y muy por debajo de sus promedios historicos en ambas monedas.
Para ordenar esa informacion, el investigador elaboro tablas que comparan promedios anuales y niveles de diciembre (desde diciembre de 2006 en adelante), permitiendo contextualizar si los cierres mensuales representan recuperaciones puntuales o tendencias sostenibles. En ese marco, la ganaderia bovina aparece claramente favorecida; los granos muestran senales de recuperacion en volumen pero no recuperan plenamente referencia historica; y la lecheria y la porcicultura exhiben tensiones estructurales.
Implicaciones para productores y mercados
El analisis deja varias conclusiones operativas para los productores y actores de la cadena. Primero, la dependencia de precios internacionales y de los tipos de cambio obliga a estrategias de gestion de riesgo: coberturas, contratos forward y diversificacion de mercados pueden mitigar la volatilidad. Segundo, en actividades donde la presion sobre precios es persistente (leche, porcinos y trigo), mejorar la productividad por litro o por cabeza no siempre compensa la caida de precios, por lo que la reduccion de costos y la agregacion de valor (procesado, certificaciones, exportacion directa) resultan prioritarias. Tercero, la mejora relativa en dolares sugiere que la apertura hacia mercados externos y la competitividad cambiaria pueden ofrecer alivio para algunos eslabones.
Finalmente, el informe subraya el impacto concreto en rentabilidad: la lecheria, por ejemplo, registra perdidas en terminos operativos, con un indicador promedio que refleja que cada tambo perdio alrededor de $12,7 por litro producido en el periodo analizado, lo que exige ajustes urgentes en la gestion y posiblemente apoyo de politicas publicas orientadas a inversion y competitividad.
En sintesis, 2025 fue un ano de contrastes: altos niveles productivos pero resultados economicos desiguales. La lectura para 2026 implica prestar atencion a costos, buscar mecanismos de cobertura y mayor integracion exportadora para aprovechar momentos de mejora en dolares, sin perder de vista la necesidad de politicas y practicas que fortalezcan la sostenibilidad de las cadenas mas vulnerables.
