Peroesteaño,segúnunanálisisdelInstitutodeEstudios(IERAL)delaFundaciónMediterránea,eseefectopodríadisminuirensuimpactofinalparalosconsumidores.
EnlaArgentinasueledarseenlosúltimostresmesesdecadaañounfenómenorelacionadoalacomercializacióndecarnevacunaqueyaescasihabitual:lasubadepreciostantodelahaciendacomodelasado,vinculadaalmayorconsumoenlasfiestas.
DELAHACIENDAALASADO:LOSFACTORESQUEPESANENLACARNE
Loprimeroquehayquetenerencuentaesquelacarnevacunatípicamentesueleaumentarhaciafinesdeaño,particularmenteenelúltimotrimestre,comoconsecuenciadeunaofertamenorquesecombinaconunpicodeconsumo.
¿Lasrazones?Sonmúltiples,yelanalistaTobíasLucero,investigadordelasecciónProductivadelIERAL,lasdetalló.
“Enloquerespectaalaoferta,lafaenabovinadeprimerossietemesesde2025seubicólevementeporencimadelmismoperíododelañoprevio(+0,4%),mientrasquelaproducciónaumentóalrededordel2%(pormayorpesopromediodefaena)”,remarcó.
Sinembargo,“hayfactoresquepodríanprovocarquedichaestacionalidadnoseobserveeneste2025″,aseguraLucero.
“Nótesequelamayorfaenayelmenorflujodevolúmenesexportadossetraducenenmáskilosvolcadosalmercadointerno.Demantenerseestatendenciaenelúltimocuatrimestre,habrámáscarnequeelañopasado”,puntualizó.
También,segúnsumirada,elfactordelasexportacionestambiénjugaría:elvolumenenviadoalexteriorfue15%menorqueen2024,“aunqueelvalorobtenidoresultó18%superior,impulsadoporunamejorade37%enlospreciosdeexportaciónlogrados”.
“Almesdejulio,el‘salariocárnico’seubicabaennivelessimilaresalosdenoviembrede2023”,estipuló.
Asuvez,porelladodelademanda,sisefocalizaenelpoderadquisitivodelossalariosentérminosdecarnebovina—medidocomolarelaciónentrelos20cortesrelevadosporIPCVAyelíndiceRIPTE—“seobservaquealafuertecaídade2024lesiguióunarecuperaciónquealcanzóunmáximoainiciosde2025,paraluegopasaraunafasedeestabilizaciónyretrocesodelamanodelajustedeprecios”.
“Ensíntesis,enloquevadel2025lospreciosalproductordehaciendabovinahanacompañadoalainflación,mientrasquelosdecortesdecarnealconsumidoravanzaronalgomás,rompiendolaestacionalidadtípicadeamesetarsedespuésdemayo-junio;ambosprecioslleganenbuennivelalaúltimapartedelaño,enunmercadoquevienebienabastecido,bajouncontextomacroeconómicodedesaceleraciónyamesetamiento”.
Poresoseñalaronque“debeconsiderarsetambiénquelaeconomíadejódecrecerenlosúltimosmeses,conpocacreacióndeempleoprivado,mientrassigueelajusteenempleoysalariospúblicos;todosestosfactoresactúanlimitandolacapacidaddelademandalocaldeseguirpujandoyconvalidandomayoresprecios”.
ELPAPELDELASELECCIONES
DesdelaFundaciónplantearonque“aesteescenariodebeagregarseelhechopolíticodelaseleccionesdemediotérmino,coneventualescimbronazoseconómicos,particularmenteenelmercadocambiario”.
Laesperanzadealgunossectoresdelacadenadepoderrecuperarseenprecios,dadoelpanoramaeconómicodelpaís,noseríaunbuenescenarioparaqueesosuceda.
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“Unadepreciacióndeltipodecambiopuedetenerefectoscontrapuestossobreelmercadodelacarne:porunlado,impulsalainflación,deterioraelpoderadquisitivodelosasalariadosyreducelademandainterna(presionandolospreciosalabaja);porotro,mejoralarentabilidadexportadora,incentivaadestinarunamayorproporcióndelaproducciónalexterioryejercepresiónalalzasobrelospreciosinternosdelahaciendaylacarne”,manifestaron.
Respectoalacomparacióncontraelañoprevio,sedebetenerencuentaquelacarnehabíafinalizado2024conunfuerterezagorespectodelainflación;entreotrosfactoresporlarecesióneconómicayelmenorpoderadquisitivodequienespercibeningresosfijos(asalariados,jubilados,etc.),traducidosenundébilconsumodecarnevacunaysustituciónporopcionesmáseconómicas(pollo,cerdo).
LACARNE,HOY
“Tomandocomoreferencialospreciosdemásdeveintecortes(enbasealrelevamientodepreciosquerealizaelIPCVA.),lacarnevacunaseubicóenjulioa$11.560promedioporkiloalconsumidor.Entérminosreales,estevalorresultaun15%mayoraldeunañoatrás(julio2024)yseubicacasi10%porencimadelpromediomensualdelosúltimos15años(2010–2024)”,determinaron.
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