Lafirmaquemanejamásde10.000cabezasAngusyLimangusenvarioscamposenterritoriobonaerense,recientementecomenzótambiénconunproyectodeplantaciónderoblesyencinas,encuyasraícescreceránlastrufas,unalimentopremiummuydemandadoanivelmundialyconpreciosexhorbitantes.
Elcultivodetrufasnegras(Tubermelanosporum)vienecreciendoapasofirmeenArgentinaylaempresaganaderaFortínQuietoesunamuestramásdeestatendencia.
Enesemarco,paradartestimoniodesuapuestaporlastrufas,FortínQuieto-durantesuparticipaciónenLaRuraldePalermo-convocóaLuzCocinaRomero,unangenieraagrónomaespañolayespecialistaenelcultivodetrufa,quiendetallólasparticularidadesdelaproduccióndetrufaysupotencialenArgentina.
Hastaelmomento,segúninformalacompañía,hanplantadounos12.500ejemplaresen28hectáreas,ylaideaesirescalandohastatotalizarunas100hectáreasenunplazodecincoaños.
Tambiénrepasóque,conunmanejoadecuadoytrasalgunosaños,comienzanadesarrollarselastrufasbajotierra,lascualesserecolectanconlaayudadeperrosentrenados,capacesdedetectarsuaromacuandomaduran.
UNREPASOPORLASCARACTERÍSTICASDELASTRUFAS
SegúnrecordóCocinaRomero,aunqueasimplevistalasplantacionesseasemejanauncultivofrutal,losárbolesqueseutilizanyallevanelhongoasociadoasusraíces.
Encuantoalostiemposdelcultivo,señalóquedesdelasiembratranscurrenalmenoscuatroañoshastaobtenerlasprimerastrufas,dadoquesetratadeuncultivofrutal,conprocesoslentos.
Asimismo,mencionóquelatemporadadecosechadetrufasseextiendedurantecuatromeseseninvierno,períodoenelquesemanalmenteserecolectanejemplaresmaduros.“Losperrostemarcandóndeestáytúlasacas”,explicó.
Encuantoalclima,señalóqueelcultivodetrufaprefiereinviernosrelativamentefríos,conciertatendenciaalasheladas,perosinllegaratemperaturasextremasquecongelenelsuelodurantesemanas.
“Lasprimerastrufaslastienesaltercerocuartoañoyyatenerproduccionescomercialeseinteresantesnormalmenteesapartirdeloctavoonovenoaño”,indicó.
ELPOTENCIALDELASTRUFASENARGENTINA
Respectoalpotencialargentino,laagrónomadestacódosfactoresclave:lacalidaddelossuelosylaescaladelasplantaciones.
Tambiénesimportantequeenveranohayaunamarcadaamplitudtérmica,condíascálidosynochesfrescas.Segúnexplicó,estetipodecondicionessonlasqueactualmentepermitenobtenerlasmejoresproduccionesdetrufaanivelmundial.
Además,remarcóquemientrasensupaíslatruficulturasueleserunaactividadcomplementariaaotraslabores,enArgentinaescomúnencontrarplantacionesdegranescala.
EncomparaciónconEspaña,dondepredominansuelospobresypedregosos,consideróqueenArgentinaseencuentranterrenosmuchomásesponjosos,frescosyricos,idealesparaeldesarrollodelhongo.
“Piensoquesilagentequiere,puedenhaceralgomuymuygrandeaquí”,resumió.
Encuantoalasperspectivasdecrecimiento,opinóqueArgentinatieneungranpotencialparaconvertirseenunactorrelevanteenlaproduccióndetrufasenelhemisferiosur.
Encambio,afirmóqueArgentinacuentacontierradisponibleyconunamentalidadorientadaaproyectosdegranenvergadura,loquepodríaposicionarlacomounpaísclaveeneldesarrollotruficultoranivelregional.
YsibienreconocióquepaísescomoAustraliayChileyaavanzaroneneldesarrollodelcultivo,explicóqueenamboscasosexistenciertaslimitaciones:enAustralia,porejemplo,laszonasaptassonreducidas,yenChilenoseobservauninterésporescalarelnegocio.
ELPASOAPASOPARATENERUNAPLANTACIÓNDETRUFAS
Paraquienesseinteresenenconocermássobreelproceso,LuzCocinaRomerorecordóquecuentaconuncanaldeYouTubeenelque,desdesuroldedocente,desarrollóvarioscontenidosespecíficossobreelcultivo.“Hayunvideoquesellama‘Pasosparaestablecerunaplantacióntrufera’”,ejemplificó.
Despuésdeevaluarelclima,otropuntoclaveesasegurarsedecontarconaguadisponibleparariego,yaquelatrufa,altratarsedeunhongo,asícomotambiénlasplantas,necesitanhumedadparadesarrollarse.“Sitevieneunañodesequíacomohapasadoaquíhacecuatroaños,eseañonosacasniunatrufa,hayqueregar”agregó.
Enestemarco,detallólospasosinicialesquedebeseguirquienestépensandoeniniciarunaplantación:“Loprimeroesasegurarnosdequeelclimavale,siyanovaleelclimayanonosmolestamosenhacernadamás”.
“Haceranálisisdesuelosparaasegurarnosdequeelsueloseaadecuadoparaelcultivodetrufayparaverquémejorasnecesita,porquenormalmentesiemprehayquemejoraralgo”,puntualizó.
Tambiénesimportantequeelterrenoseaagrícolaynoforestal.Reciénentoncesserealizaunanálisisdesueloparadeterminarsuaptitudylascorreccionesnecesarias.
Porúltimo,contóquerealizaasesoramientoycolaboracondosempresasparaofrecerunserviciollaveenmanoqueabarcaelmontadoderiego,larealizacióndelvallado,preparacióndelsueloylaplantación.
Romeroexplicóqueunavezdefinidoselclima,elaccesoalriegoylaaptituddelsuelo,comienzalapreparacióndelterreno,quedebetrabajarseenprofundidad.Señalóquenoalcanzaconunlaboreosuperficialde20centímetroscomoenloscereales.Además,bromeóqueenArgentinanohaypiedra,loquegeneraenvidiaenEspaña,dondesítienenyenabundancia.
Adiferenciadeotrassetascomoelreishiolamelenadeleón,quetienenfinesmedicinales,latrufaesunproductomásligadoalplacerylaexperienciagastronómica.
¿PARAQUÉSEUSANLASTRUFAS?
Conrespectoalconsumodetrufa,laexpertaexplicóquenoestápensadotantoporuntemadesaludfísica,sinomásbienporsaludmentalyfelicidad.Destacóquelatrufaesunproductogourmetdealtísimacalidad,conunprecioquepuedesuperarlos1000eurosporkilo,yqueseusaencantidadesmuypequeñas,unoodosgramosporplato,principalmenteporsuaroma.
CocinaRomerocontóquedesdepequeñasiempretuvopasiónporlasplantasylosanimales,yqueesaaficiónlallevóaestudiaringenieríaagronómica,conunenfoqueinicialenestudiosforestales.Durantesuetapacomoprofesoradecapacitaciónforestal,susalumnosmostraroninterésporlatruficultura,loquelamotivóaformarseenesecampo.
Laespecialistaseñalóquelatrufatieneunahistoriamilenaria,yaquefueconsumidaporfaraonesegipcios,lasclasesaltasgriegas,losromanosylanoblezafrancesa,yquehasobrevividoalolargodeltiempocomounproductogourmetdebidoasuscaracterísticasespeciales.
“Yotrabajabacomoa10minutosdedondeempiezalazonatruferaya25minutosmásomenosdelazonatruferamásimportantedeEspaña,entoncesempiezoaformarmeentruficulturaporqueellosmelopiden”,rememoró.
Explicóquecomenzóaasistiracentrosdeinvestigación,conferenciasyaestudiarliteraturaespecializadapararesponderalasinquietudesdesusestudiantes,quienesqueríanaprendersobreelmanejoylaproduccióndetrufas.
EnelCentrodeInvestigaciónyTecnologíaAgroalimentariadeAragón(CITA),eldirectordelequipodetruficulturalesugirióiniciarunproyectopropio,dadoqueenesemomentofaltabanespecialistas.Así,LuzCocinaRomeromontóunpequeñolaboratorioensucasaparadedicarseasupropiaempresadeservicios,enfocadaenasesoraratruficultoresymejorarproyectosdetruficultura.
