Pablo Campiti, nacido en 1971 en San Lorenzo, Santa Fe, recuerda una infancia de pueblo marcada por el futbol, los amigos y una vida social activa. A los 13 anos decidio estudiar en la escuela agraria de San Jeronimo Sur, a 50 kilometros de su casa, y fue alli donde descubrio su vinculo con la tierra y la produccion agropecuaria. Mas tarde ingreso a la Facultad de Agronomia de la Universidad Nacional de Rosario, pero debio abandonar la carrera cuando la sede se traslado a Zavalla y la situacion economica familiar empeoro.
Su familia enfrento dificultades tras una grave lesion de su padre que obligo al cierre del negocio familiar, una tienda de pastas. Pablo trabajo de noche y estudio de dia para ayudar en el hogar; tambien paso por una experiencia de internado, donde aprendio a conciliar estudio, trabajo y convivencia con otros chicos.
Según contó al diario La Nación, en 2002 abrio su primer emprendimiento, el club Xamaica, que fue su principal actividad durante dos decadas. Sin embargo, la crisis provocada por la pandemia en 2020 cambio radicalmente su rumbo: el bar cerro y ese mismo periodo lo llevo, con la colaboracion de su sobrino y de su socio Carlos Mior, a emprender en la produccion avicola bajo un modelo libre de jaulas. Carlos, que llevaba anos investigando el comportamiento de las gallinas y desarrollando un regimen alimentario, impulso el proyecto.
Instalaron un galpon de 50 metros por 14 metros y criaron los primeros 6.000 pollitos. El emprendimiento, comercializado como Ekkoojos, hoy opera aproximadamente 15.000 gallinas y produce entre 13.000 y 14.000 huevos diarios. Para ello desarrollaron practicas de manejo que combinan acceso a pasturas de alfalfa con alimentacion suplementaria a base de maiz, probioticos y minerales, buscando una dieta natural y balanceada para las aves.
El camino regulatorio fue uno de los mayores desafios. Al principio, las autoridades no tenian referencias para un sistema industrializado de libre pastoreo y Campiti y su equipo trabajaron anos para adaptar y proponer un nuevo marco normativo. Ese esfuerzo dio lugar al Protocolo 280, que establecio requisitos para productores que quieren operar bajo el esquema libre de jaula. En octubre de 2024, SENASA otorgo la certificacion correspondiente; en ese momento, solo dos empresas en el pais operaban bajo ese marco.
Desde el punto de vista comercial, Campiti destaca que la demanda por huevos libres de jaula crece impulsada por tendencias internacionales: en Europa, por ejemplo, ya existen regulaciones que avanzan hacia una oferta totalmente libre de jaula. En Argentina, la produccion libre de jaula representa hoy alrededor del 3% de la produccion nacional, por lo que hay espacio para crecer. Ekkoojos abastece principalmente a clientes locales y destina parte de su produccion a una cadena de supermercados de capital europeo.
La densidad de aves en sistemas libres es mucho menor que en los sistemas con jaulas: en el mismo espacio donde el aloja 7.500 gallinas, un sistema de jaulas tradicionales puede contener unas 25.000. Esa diferencia impacta en costos de produccion; por ello venden su producto con un recargo aproximado del 30-35% respecto del huevo convencional, intentando mantener un precio razonable para los consumidores.
Campiti tambien resalta el valor etico de la iniciativa: menos sufrimiento para las aves, mayor bienestar y, segun su experiencia, animales mas sanos y longevos. El proyecto apunta ahora a la expansion: ademas de la produccion de huevos, planean desarrollar la recria de pollitos, extendiendo el tiempo de crianza propio hasta las 16 semanas para luego vender los ejemplares a otros productores que quieran incorporarlos a sistemas libres o tradicionales. Su consejo constante es practico: antes de producir, asegurarse de tener clientes interesados.
Tras anos de obstaculos personales y profesionales, Campiti sintetiza su recorrido con calma y satisfaccion: no imagino terminar en esto, pero hoy considera que encontro un camino coherente con su respeto por los animales y con un proposito claro.
