Laboratorio de la Bolsa de Comercio de Rosario amplia controles: primera muestra de carne procesada
La Bolsa de Comercio de Rosario (BCR) continua su estrategia de fortalecimiento tecnico con la inauguracion operativa de una nueva linea de analisis en BCRlabs: el laboratorio proceso su primera muestra de carne bovina -tejido hepatico-, marcando el inicio formal de los estudios de calidad e inocuidad en productos carnicos. Este avance se suma a la apertura de la nueva sede del laboratorio en noviembre de 2025 y consolida a la BCR como un actor tecnico relevante en el control de alimentos de origen animal y vegetal.
La muestra inicial, higado bovino, fue sometida a procedimientos de preparacion especificos antes del analisis instrumental. Debido a su funcion metabolica, el higado es una matriz representativa para la deteccion de residuos y contaminantes y por eso se selecciona con frecuencia en los planes de monitoreo. Tras la homogenizacion y los pasos de extraccion y purificacion, el laboratorio empleo tecnicas de alta sensibilidad para identificar y cuantificar compuestos que pudieran exceder los limites permitidos por la normativa sanitaria.
Tecnologia y protocolos: cromatografia liquida acoplada a espectrometria de masas
Los analisis se realizaron con equipamiento de cromatografia liquida acoplada a espectrometria de masas (LC-MS/MS), estandar internacional para el control de residuos en alimentos de origen animal. Esta tecnologia permite detectar principios activos de medicamentos veterinarios, plaguicidas y otros contaminantes en concentraciones muy bajas con alta especificidad y reproducibilidad. El flujo operativo incluyo extraccion, limpieza de la muestra (procesos que pueden incorporar metodos validados como QuEChERS u otros protocolos de purificacion), calibracion con estandares y control de calidad interno para garantizar resultados confiables.
El uso de LC-MS/MS, combinado con procedimientos validados y personal capacitado, ofrece ventajas operativas: mayor sensibilidad, capacidad para analizar multiples compuestos en una sola corrida, y trazabilidad de resultados. Estas caracteristicas son clave para responder a los requisitos del Plan de Control de Residuos e Higiene de Alimentos (CREHA) del SENASA, que define que muestras deben analizarse y con que periodicidad para frigorificos y establecimientos de faena.
Calidad, trazabilidad y requisitos para mercados internacionales
La puesta en marcha de la linea de analisis carnico en BCRlabs fortalece la infraestructura tecnica disponible en el pais. Al ofrecer tiempos de respuesta agiles y estandares altos de calidad, el laboratorio se suma al reducido grupo de centros con capacidad para cumplir exigencias regulatorias y de comercio internacional. Mas alla del cumplimiento normativo interno, estos controles son indispensables para sostener el acceso a mercados externos cada vez mas exigentes en materia de inocuidad y trazabilidad.
El monitoreo sistematico que plantea CREHA tiene un doble proposito: proteger la salud de los consumidores y asegurar que la cadena carnica cumpla con limites maximos de residuos y normas sanitarias. La disponibilidad de laboratorios con capacidad tecnica y logistica adecuada permite reducir cuellos de botella en analisis, mejorar la trazabilidad de lotes y facilitar la certificacion sanitaria requerida por importadores.
Infraestructura y capacidades del nuevo complejo BCRlabs
La nueva sede de BCRlabs, inaugurada en noviembre de 2025, fue disenada para integrar distintas areas de analisis en mas de 3.000 metros cuadrados. El complejo cuenta con zonas especificas para analisis fisicoquimicos, microbiologicos y de alta complejidad instrumental. Esta organizacion facilita la gestion de muestras, la estandarizacion de protocolos y la coordinacion de equipos tecnicos, lo que redunda en procesos mas eficientes y reproducibles.
La concentracion de capacidades en una sede moderna permite, ademas, ampliar la oferta de servicios analiticos en el futuro: desde mediciones complementarias para la cadena de granos hasta pruebas de contaminantes emergentes, control de micotoxinas, perfiles nutricionales y apoyo a programas de trazabilidad digital. La infraestructura instalada busca consolidar al laboratorio de la BCR como un referente en el ecosistema agroindustrial regional.
Impacto en la cadena carnica y en el consumidor
Para la cadena carnica, disponer de alternativas de analisis con plazos de respuesta competitivos es clave para la gestion operativa: facilita la toma de decisiones en frigorificos, plantas de faena y eslabones de comercializacion; reduce riesgos comerciales por incumplimientos y mejora la transparencia frente a compradores locales e internacionales. Para los consumidores, estos controles significan una mayor garantia de inocuidad y trazabilidad de los productos que llegan a la mesa.
En 2025 el consumo de carnes en Argentina crecio un 3,8%, alcanzando 116,4 kilos por habitante, cifra que refuerza la importancia de mantener y elevar los estandares de control sanitario. A medida que la demanda interna y las exportaciones se mantengan activas, la disponibilidad de laboratorios con tecnologia avanzada y protocolos acreditados sera un componente critico para asegurar la continuidad y reputacion de la industria.
Perspectivas y proximos pasos
Mas alla del inicio de actividades en la linea carnica, la proyeccion del laboratorio incluye la incorporacion gradual de nuevos servicios analiticos y la busqueda de acreditaciones que respalden la validez tecnica de los resultados. La coordinacion con organismos regulatorios como SENASA y la implementacion de buenas practicas de laboratorio permitiran articular los requisitos publicos y privados del sector alimentario.
El desarrollo tecnico tambien implica la capacitacion continua del personal, la actualizacion de metodos y la inversion en mantenimiento y renovacion de equipos. Estos elementos son necesarios para sostener la calidad, reducir la variabilidad analitica y adaptarse a nuevas demandas, como la deteccion de compuestos emergentes o la validacion de metodos alternativos mas sostenibles.
Con la puesta en marcha de esta linea, la Bolsa de Comercio de Rosario refuerza su rol como proveedor de servicios tecnicos para la agroindustria, ofreciendo capacidades que contribuyen a la seguridad alimentaria, la competitividad comercial y la confianza de consumidores y mercados internacionales. La infraestructura inaugurada en 2025 y los procesos implementados abren un camino para consolidar una oferta analitica mas robusta y diversificada en Argentina.
