H2: Decision estrategica frente a la incertidumbre politica
Antes de las ultimas elecciones presidenciales, la familia Gortari evaluo su futuro productivo con claridad: disenaron tres escenarios y decidieron que harian en cada uno. Si ganaba el candidato 1, optaban por alquilar sus campos y dedicarse a otra actividad; si ganaba el 2, esperarian seis meses para ver si las promesas se materializaban; si ganaba el 3, irian “all in” y lanzarian una inversion de gran escala. Gano el tercero y la familia puso en marcha la construccion de un tambo estabulado para 3.000 vacas, priorizando el confort animal, la eficiencia nutricional y la posibilidad de producir energia a partir del estiercol. El planteo muestra como decisiones estrategicas y prevision politica pueden condicionar la inversion en cadenas agroindustriales.
H2: Un tambo supertecnologico en Henderson
La obra en Henderson, a 400 km de Buenos Aires, esta planificada en tres etapas. La primera incluye la estructura principal, dos galpones de vivienda y detalles operativos, con fecha estimada de finalizacion en julio de 2026. La meta inicial es albergar 3.000 vacas y elevar la productividad por hembra desde un promedio actual de 30 litros diarios hasta aproximadamente 40 litros, un aumento cercano al 20%.
Los nuevos galpones contemplan pisos de cemento, camas de arena, 120 ventiladores por galpon, sistemas de aspersion y diseno para aprovechar al maximo el alimento. Estos elementos de bienestar animal no solo mejoran el confort sino que permiten mayor uniformidad productiva y menor variabilidad por condiciones climaticas o barro. Ademas, la estabulacion facilita la gestion nutricional y el control sanitario, factores clave para elevar litros por vaca y reducir perdidas de materia seca.
H2: Produccion, genetica y manejo
La empresa actualmente opera con tres tambos -dos propios y uno alquilado- que suman 2.800 animales y proyectan alcanzar 3.000 en 2026. Antes de la expansion se trabajo en “moldear” el rebano mediante genotipado y seleccion, al tiempo que se ordeno la gestion: se creo un directorio y se estructuro Recursos Humanos para profesionalizar la operacion. Este doble foco -mejorar el material genetico y ordenar la gestion- es habitual en tambos de escala que buscan sostener incrementos de productividad.
En la practica, pasar a una alimentacion controlada bajo techo permite aprovechar practicamente el 100% del silo, disminuir mermas y reasignar sobrantes a otras categorias. El cambio tambien reduce altibajos productivos derivados de barro o malas condiciones en comederos al aire libre. Estiman ademas un ahorro del 15% en consumo de alimentos, relevante cuando hasta el 60% del costo variable puede corresponder a forraje y concentrados.
H2: Innovacion financiera: vender litros y atraer capital privado
Financiar una obra que representa cerca del 80% del valor del campo exige creatividad. Los Gortari desarrollaron herramientas similares a fideicomisos y modelos de inversion directa ligados a litros de leche. Ofrecen hoy una tasa del 9% anual en litros de leche SIGLeA: el inversor compra litros y recibe un interes anual sobre esos litros; al finalizar el contrato de cuatro a seis anos, se devuelve el capital en litros. Tambien venden paquetes de litros con pagos mensuales en especie.
Esta estructura busca atraer capital privado que funcione como socio productivo: “queriamos que alguien sea tambero sin ordenar y nosotros ser tamberos sin vacas”, explican. No hay un minimo oficial para ingresar, pero suelen operar desde montos practicos (ejemplifican un piso cercano a $150.000, con inversiones reales a partir de $400.000). Han completado una ronda inicial y comienzan la segunda, destacando que el perfil del retorno es mayor al final del contrato, lo que se ajusta a la necesidad de financiar etapas de puesta en marcha antes de la plena produccion.
H2: Complementos operativos: compras de silo y logistica
Parte del alimento lo producen internamente; otra parte la compran a campos cercanos. Para mejorar la cadena de suministro, implementaron un esquema de compra anticipada de silo: pagan al productor local el valor pizarra por el maiz picado y se hacen cargo del costo de flete y picado. Dejan una muestra en el lote y, si el rendimiento es superior, se compensa al vendedor segun los kilos obtenidos. El acuerdo reduce riesgos y costos logisticos para pequenos productores y asegura materia prima para el tambo, generando una relacion de beneficio mutuo.
H2: Bioenergia y valorizacion de residuos
Uno de los objetivos estrategicos es transformar el estiercol en energia: biogas o bioenergia para consumo propio o venta. Ya realizan estudios de factibilidad para la tercera etapa del proyecto, que contempla sistemas de digestion anaerobia para generar electricidad o calor a partir de la bosta. La valorizacion energetica del estiercol no solo reduce costos energeticos sino que aporta manejo sanitario de residuos y reduce emisiones, alineandose con practicas de sostenibilidad que cada vez son mas valoradas por mercados y reguladores.
H2: Riesgos, gestion y cultura del tambo
Tomas Gortari, tercera generacion familiar, resume la realidad del tambo: la obtencion de financiamiento ocupa gran parte de su tiempo, y la gestion exige conocimientos diversos -desde genetica y nutricion hasta finanzas, mantenimiento y recursos humanos. El tambo es una actividad ciclica y reactiva: “atras de lo bueno viene lo malo y viceversa”, senala, por lo que la resiliencia y la planificacion son claves. Ademas, negociar la comercializacion de la leche mes a mes con varias industrias es parte central de su estrategia, para evitar depender de un unico comprador.
La decision de invertir masivamente responde a una apuesta por la predictibilidad productiva: dejar de depender unicamente de maniobras financieras y centrarse en producir mas litros por vaca con eficiencia. Para lograrlo, combinan tecnologia, genetica, manejo y modelos financieros innovadores.
H2: Lecciones para productores y conclusiones
La experiencia de los Gortari muestra varias lecciones aplicables a productores que evaluan escalar:
– Definir escenarios y decisiones claras ante incertidumbre politica y economica.
– Priorizar bienestar y eficiencia: infraestructura y manejo que reduzcan mermas y mejoren productividad por vaca.
– Diversificar fuentes de financiamiento y disenar instrumentos afines al negocio (por ejemplo, pagar en litros).
– Integrar la cadena: acuerdos con productores locales para asegurar insumos y reducir costos logisticos.
– Planear la valorizacion de residuos (bioenergia) como parte de la sostenibilidad y reduccion de costos.
El tambo de Henderson simboliza una apuesta de largo plazo: una inversion relevante del patrimonio familiar para transformar leche en alimentos y energia, con un enfoque tecnico, comercial y financiero que busca asegurar rentabilidad y continuidad generacional.
