Ahí,lagenéticasevuelveunaaliadafundamental,yenlaregióndeCuyo,loslogrosenestamateriahanacaparadomásdeuncultivo.
Lograrunamejoradaptaciónalazona,subirlosrendimientosoresaltaralgunascaracterísticascualitativassonsoloalgunosdelosobjetivosquetienecualquierproductor.
“EnMendozatenemoslacoleccióndevidmásimportantedelhemisferiosur,lomismoocurreconelolivoenSanJuan,queesreferenciaanivelmundial.SontambiéndegranrelevanciaelbancodegermoplasmadehortalizasquetenemosenLaConsultaylacoleccióndefrutalesdeclimatempladoubicadaenJunín,lamásgrandeanivelnacionalydelacualsetomaronlasvariedadesquepermitieroneldesarrollodelafruticulturaenlaprovincia.TambiénenMendoza,elINTAcuentaconunacolecciónimportantedemicroorganismos,enespeciallevaduras,queseutilizanenlaindustriavínica”,comentarondesdelaDirecciónRegionaldelINTAMendoza-SanJuan.
Ymásalládequelavitiviniculturaeslaprincipalactividadagroindustrialdelaregiónymuchadelasinvestigacionessehancentradoenestecultivar,conunaparticipaciónclavedelInstitutoNacionaldeTecnologíaAgropecuaria(INTA).
Sinembargo,eltrabajogenéticosobrelaquinuacomenzóhacemásdeunadécada.ComolorecuerdaLucasGuillén,jefedelaAgenciadeExtensiónRural(AER)deCalingasta,SanJuan, enelaño2012sehicieroncampañasderecoleccióndematerialdeproductoresdequinuadelosVallesdeCalingasta.Delmaterialrecolectadoseidentificaronvariedadesdeciclocortoconunaaltaheterogeneidadenelciclodelcultivoycolordelasemilla.
GENÉTICACUYANA:ELCASODELAQUINUA
Perosusaportesnoterminanahí.UnodelosmásrecienteslogrosdelINTAMendoza-SanJuantienequeverconlaquinua.En2025,elahoraextintoINASEaprobólainscripcióndelavariedaddequinuaMorrillosINTA,queposibilitaaproductoresdelosvallesandinosdeCuyocontarconunasemillaestabledeestealimentoylosestimulaadiversificarsuproducción.
LasdiferenciasdelavariedadconMorillosrespectoaHornillosGob.JujuyINTA,laúnicavariedadinscriptaenArgentinasonvarias:“Morrillosesuncultivardeciclomáscorto,97díasaproximadamente,mientrasqueHornillospresentaunciclodecultivosuperioralos130díasconsiembraenprimavera”,comenzóenumerandoGuillén.
Desde2013,entanto,secomenzóconunplandemejoramientoenelcampoanexodelaAERCalingastaydelaEEASanJuanbuscandounahomogeneidaddelportedelasplantas,duracióndelcicloytamañoycolordelasemilla.Para2018,despuésdecincoaños,selogróunavariedadestable,homogéneaydealtorendimientolacualpermitíaunamecanizacióndelcultivodesdelasiembraalacosecha.
Paraelinvestigador,haberlogradoestavariedadesmuyimportanteparalaregióndeCuyo:“Alserunavariedaddesarrolladalocalmentetieneunaadaptaciónmuybuenaanuestroambiente.YlosproductoreslocalespuedenaccederalasasistenciastécnicasdelINTA.IgualmenteMorrillosINTAyaestuvosiendoprobadaenotrospuntosdelpaísenelmarcodelaREDQuinuadelINTA,conmuybuenosresultados”,completóGuillén.
“Elcolordelgranoesbeigeydemenortamaño.EnelcasodeHornilloselgranoesdemayordiámetroydecoloramarillo/naranja.Lashojassonmásdentadas,mientrasqueHornillostienehojasredondas.ElcolordelapanojaessumayoríacolorverdeoscuromientrasqueenHornillosesdecolorviolácea/naranjadaylaplantaenmadurezfisiológicaesdealturabaja(1,47m)mientrasqueHornillossupera1,7m”,añadió.
Siguiendoconlashortalizas,el60%delasuperficiecultivadaconcebollaenelpaíssehaceconvariedadesobtenidasporelINTA.Esteañoseinscribierondosvariedadesnuevas:TonadaINTAyTintaINTA.Mientrasqueel30%delaproducciónnacionaldezapalloparaconsumoenfrescodeltipoAnco,esdelavariedadCokenaINTA.
GENÉTICAENHORTALIZAS,AROMÁTICASYMÁS
EltrabajodeinvestigacióngenéticaquehadesarrolladoelINTAhastasutransformaciónhasidoclaveparacultivosenlosquelaregiónsedestacayqueluegotienenalcancenacional.Porcaso,el90%deloscultivaresdeajoqueseutilizanenArgentinasonconsecuenciadeltrabajodelInstituto.ElpaíseseltercerexportadordeajoanivelmundialyeslahortalizaconmayorsuperficiecultivadaenCuyo.
Peroloslogrosnosoloseextiendenparaelconsumoenfresco,tambiénvanalámbitoindustrial.EnalianzaconUnilever,sehanobtenidocultivaresdezapallo,cebollayzanahoriaespecíficasparadeshidratar,algoclaveparaMendoza,queeslaprovinciaconmayorcapacidadinstaladaparaeldeshidratadoenelpaís.
Elajosaboreaunabuenacosecha,perohayincertidumbreporBrasil,Chinaylosprecios
EnMendoza,losvegetalesrecorrenelcaminodesdeellotehastaelsobredesopa
Así,cuandoalguienestátomandounasopadesobre,nosoloenArgentina,sinoentodoslosdestinosdondeexportalacompañía,dezapalloocebolla,estáconsumiendotambiénpartedelagenéticadesarrolladaenelINTA.
Paralaproduccióndeuvayvino,quelaregiónconcentracasiel90%delpaís,sehanobtenidonuevevariedadesdeuvasdemesa,quetambiénsonrequeridasenotroslugares,comoAustralia(SerenaINTA).Tambiénhansidoresponsabledelacreacióndeunalevadura,Tango-Malbec,seleccionadaporelINTA,queescomercializadaenelmundoporlaempresaLallemand.Además,sehanidentificadoyconservadovariedadesdevidescriollas,únicasdeArgentina.
Pasandoalasaromáticas,cultivosenlosqueMendozaesreferenciacomoelorégano,yaquecuentaconlaprimeraIndicaciónGeográfica(IG)enelsegmento,elINTAhainscriptolosprimeroscultivaresenelpaísqueaportanaltosrendimientosybuenacalidaddeaceitesesenciales,algoquetambiénsehadadoenelromero.Cabedestacarqueenlaregiónseproduceel90%deloréganoqueseconsumeenelpaís.
SetratadelproyectoIberogen,untrabajoarticuladodeViveroMercier,elInstitutodeBiologíaAgrícoladeMendoza(IBAM,CONICET-UNCUYO),einstitucionesinternacionales,quelogródescifrarelgenomacompletodelMalbec.
OTROSAVANCESDELAGENÉTICAENLAVID
Enunaalianzaentreelsectorpúblicoyprivado,unodelosavancesenmateriagenéticamásimportantesquesehanregistradoenlavitiviniculturaestánvinculadosconlacepaemblemaenelvinoargentino.
LainvestigaciónllegóaserpublicadaenlareconocidarevistacientíficaHorticultureResearch(OxfordAcademic),yseconvirtióenunhallazgotrascendentalquesientalasbasesparanuevasinvestigacionestendientesalmejoramientodedistintosaspectoscualitativosycuantitativosdelavariedadMalbec.
ElproyectoIberogensepropusocomoobjetivo“estudiarladiversidadgenéticaexistenteenTempranilloyMalbec,paraseleccionarlíneasmásadaptadasalascondicionesdecambioclimáticoquepermitieranirsustituyendoalosmaterialesgenéticosexistentes,porclonesmejoresadaptadosalasnuevascondicionesambientales”,comentóelingenieroDanielBergamín,directortécnicodeViveroMercier.
Comoconsecuencia,estasuvasdanlugaravinosdegradoalcohólicoexcesivo,bajaacidez,bajaintensidaddecolorysaboresastringentes.
ComoargumentarondesdeMercier,esconocidoqueelcambioclimáticoafectalosciclosvegetativosyreproductivosdelavid,produciendocambiosespecíficoseneldesarrollodelauva,acelerandoladisminucióndeácidosorgánicos,induciendounincrementoenlaconcentracióndeazúcaresydesfasandolaacumulacióndeantocianasdelamaduraciónfenólica.
“Seencontróqueestadiferenciaestabarelacionadaconlasrespuestaselevadasalácidoabscísico,unahormonaqueinfluyeenlaexpresióndegenesrelacionadosconlarespuestaalestrésylamadurezdelasbayas.Estopusoderelieveelprofundoycomplejoimpactoquepuedentenerlasvariacionesgenéticaspuntualeseneldesarrollodelacalidaddelauvay,porlotanto,enlascaracterísticasvarietalesdelvinoqueproduce”,comentaronlosinvestigadores.
Detodoslosclonesestudiadosdurantelainvestigación,unodeellossedestacóparticularmenteporsumayorcontenidodeantocianina(compuestoresponsabledelcolor)enlaspielesdesusbayas,unatributodeseadoenlaelaboracióndelvino.
Estomarcaunpasosignificativohacialacomprensióndecómolasmutacionessomáticasmodificanlascaracterísticasdelosdistintosclones,arrojandoluzsobreunanuevadimensióndelainvestigacióngenéticadelavid,quepodríarevolucionarelfuturodelaviticultura.
