Manteca, la hamburgueseria argentina que desembarco en el Bernabeu, convierte un proyecto de servilleta en negocio de alta demanda
Madrid – Un apunte en una servilleta que casi termina en la basura dio paso a una de las historias mas representativas del emprendedurismo gastronomico reciente en Madrid. Cuatro amigos argentinos transformaron una aficion en una cadena de hamburgueserias y, tras anos de pruebas y validaciones, inauguraron su primer local en el Bernabeu Market, el proyecto gastronomico dentro del estadio del Real Madrid. La apertura coloca a Manteca en un escenario de alta visibilidad y exige profesionalizacion en produccion, logistica y gestion economica.
De la servilleta al Bernabeu: un proyecto que crecio rapidamente
En junio de 2024, los fundadores de Manteca, Marcos Casagrande (35), Tomas Casagrande (36), Jalil Bittar (38) y Nicolas Gerenstein (35), iniciaron su aventura como hobby: cocinar hamburguesas en reuniones nocturnas. Su tecnica se centro en las smash burgers, un estilo que prensan la carne en la plancha para obtener mayor caramelizacion y jugosidad. Tras dos anos de pruebas y ajustes de proporciones entre carne y grasa, desarrollaron una receta distintiva que les permitio competir en el mercado madrileno.
Un episodio clave acelero su expansion: Ines, directora del Bernabeu Market, visito el local anonimo y dejo una nota escrita en una servilleta pidiendo contacto. Los socios respondieron de inmediato y, con la combinacion de reputacion local y un inversor contactado en un casamiento, disenaron un plan financiero para abrir en el estadio. Antes de ese guino del destino, Manteca valido su producto en formatos de menor riesgo: operaron en una dark kitchen y realizaron A/B testing con dos marcas distintas en plataformas de delivery, logrando posicionarse entre las mejores opciones de Uber Eats y Glovo.
Calidad, I+D y la receta del exito
Los fundadores convirtieron la cocina casera en un laboratorio de I+D. Compraron una picadora industrial y un freezer exclusivo para pruebas; experimentaron cortes de carne, proporciones de grasa y tecnicas de coccion hasta fijar la receta. Segun los socios, ese trabajo les permitio ofrecer un producto que gano un torneo de smash burgers en Madrid en 2023 tras participar en una cata a ciegas que incluyo setenta hamburgueserias.
Para sostener la demanda y adaptarse al ritmo de un mercado tan expuesto como el Bernabeu Market, Manteca profesionalizo sus procesos. Los socios abrieron una fabrica propia y disenaron una maquina especifica que replica parte de su proceso artesanal, sin sustituir la preparacion manual que consideran clave en la calidad final. Ademas, importaron Martins Potato Rolls desde Estados Unidos para conservar la textura y perfil de pan que complementa su hamburguesa, un elemento que los distingue en el mercado madrileno.
Produccion, logistica y desafios de suministro
La llegada al Bernabeu exige una cadena de suministro robusta. El local operara durante partidos, conciertos y eventos de NFL, lo que incrementa la demanda en picos marcados y obliga a replicar un sistema de produccion escalable. Los fundadores mantienen control directo sobre la calidad: continuan elaborando las hamburguesas mayoritariamente a mano y reservan la tecnologia para acelerar pasos especificos sin alterar el producto final.
Importar un componente como el pan introduce costes y riesgos logisticos. Los socios deben gestionar la trazabilidad y el cumplimiento de normativas sanitarias para ingredientes importados, ademas de absorber aranceles y variaciones en el precio del transporte. La decision de importar un pan concreto responde a una estrategia de diferenciacion que puede mejorar margenes mediante precio y percepcion de valor, pero tambien obliga a planificar inventarios y prever retrasos en la cadena.
La carne y su origen representan otro eje critico. Mantener calidad constante exige acuerdos con proveedores, control de lotes y cadenas de frio. Aunque los fundadores no detallaron proveedores concretos, su inversion en fabrica y en maquinaria refleja la intencion de controlar fases clave del proceso productivo y reducir dependencia externa.
Economia del negocio y proyeccion de expansion
Abrir en un espacio como el Bernabeu Market genera oportunidades de ingresos elevadas por volumen y visibilidad de marca. Los eventos deportivos y musicales atraen flujos considerables de publico, lo que eleva la facturacion pero tambien los costos operativos: alquileres, horarios extendidos, personal adicional y cumplimiento normativo. Para asumir esa carga, Manteca incorporo un inversor local que aporto el plan financiero necesario para la franquicia del estadio.
Los fundadores combinan roles: algunos mantienen empleos en sistemas y otros se ocupan de recursos humanos y gestion legal. Esa estructura les permite contener costos operativos en fase temprana, pero el crecimiento exigiria profesionalizar areas como operaciones, compras y finanzas para sostener la cadena de franquicias. La estrategia inicial apunta a consolidar la marca en Madrid y, a medio plazo, expandir la presencia por todo el pais mediante franquicias o locales propios.
Tendencias de mercado y conclusiones para el sector agroalimentario
El caso de Manteca ilustra varias tendencias relevantes para el sector agroalimentario y gastronomico: la capacidad de validar productos con plataformas digitales, la importancia del I+D culinario para diferenciarse y la necesidad de integrar la produccion para garantizar calidad y escalabilidad. Ademas, la historia demuestra que el marketing boca a boca y la visibilidad en espacios emblematicos pueden acelerar la adopcion del producto.
Para productores de carne y panificadoras, este tipo de proyectos abre demandas especificas: mayor volumen de suministro con requisitos homogeneos de calidad y entrega just-in-time, junto con solicitudes de especificaciones tecnicas para pan o mezclas de carne. Los proveedores que ofrezcan trazabilidad, condiciones de almacenamiento y certificaciones alimentarias obtendran ventaja competitiva.
Los desafios principales son economicos y logisticos: controlar costes cuando un componente clave llega del extranjero, mantener margenes en eventos con demanda volatil y adaptar la fuerza laboral a picos de consumo. En ese sentido, la colaboracion con inversores que aporten capital operativo y la formalizacion de procesos productivos resultan criticos para replicar el modelo fuera de Madrid.
Cierre
Manteca paso de pruebas nocturnas y una servilleta a operar en uno de los epicentros comerciales y mediaticos de Espana. Los cuatro socios demostraron que la combinacion de calidad de producto, experimentacion constante y decisiones estrategicas de negocio puede abrir puertas a espacios de alto valor agregado. Ahora, el desafio se concentra en profesionalizar operaciones, asegurar la cadena de suministro y convertir el impulso inicial en una expansion sostenible que mantenga la identidad gastronomica que los llevo hasta el Bernabeu.
