La segunda edición del Campeonato Mundial de Carnes (CMDC®) se celebró en el restaurante El Central de La Rural de Buenos Aires y reunió referentes de toda la cadena frigorífica y gastronómica. El evento buscó comparar calidad y protocolos sensoriales bajo un mismo estándar internacional.
El certamen fue organizado por Luis Barcos, director de la Escuela de Sommelier de Carnes de Argentina, junto a la revista AmeriCarne y Messe Frankfurt Argentina. Participaron muestras procedentes de 10 países, entre ellos Argentina, Brasil, Uruguay, Paraguay, Bolivia, Panamá, México, España, Inglaterra e Irlanda.
La evaluación se desarrolló durante la Semana de la Calidad y en la jornada final en El Central, con pruebas técnicas y sensoriales. Un total de 1.000 jurados —entre chefs, sommeliers de carnes, expertos internacionales y consumidores capacitados— analizaron atributos como terneza, jugosidad y sabor.
Fernando Gorbarán, CEO de Messe Frankfurt Argentina, destacó la evolución del campeonato y su potencial para generar intercambio comercial y oportunidades en la industria. La organización subrayó el valor de eventos que permiten un diálogo entre productores, frigoríficos y chefs.
GANADORES DEL CAMPEONATO MUNDIAL DE CARNES
Los premios reconocieron lo mejor en Bife Ancho y Bife Angosto, distinguiendo entre sistemas de alimentación a grano y a pasto. Los jurados evaluaron principalmente terneza, jugosidad y sabor para definir las medallas.
- Medallas de Oro — Bife Ancho (grano): El Mercedino, Establecimento Caldenes S.A., Cañada Seca — Hereford Novillo (Argentina).
- Medallas de Oro — Bife Angosto (grano): Frigorífico Las Piedras, Establecimiento Las Piedras — Aberdeen Angus Novillo (Uruguay).
- Medallas de Oro — Bife Ancho (pasto): Frigolar SA, Establecimiento Martínez Arenaza e Hijos, General Pinto — Limousin Novillo (Argentina).
- Medallas de Oro — Bife Angosto (pasto): Don Romeo, Establecimiento Don Romeo — Aberdeen Angus Novillito (Argentina).
Además de las oros, el certamen entregó medallas de plata y bronce en las mismas categorías para completar el podio técnico y sensorial. Las distinciones permiten comparar el desempeño de razas y sistemas de producción frente a mercados exigentes.
- Medallas de Plata — Bife Ancho (grano): Maakov Beef Sonora México, Establecimiento YOREME — Brangus Novillo (México).
- Medallas de Plata — Bife Angosto (grano): Frigorífico Las Piedras, Establecimiento Las Piedras — Aberdeen Angus Novillo (Uruguay).
- Medallas de Plata — Bife Ancho (pasto): Elisabel Restaurante Las Lilas, Estancia y Cabaña Las Lilas — Aberdeen Angus Novillo (Argentina).
- Medallas de Plata — Bife Angosto (pasto): Frigorífico Las Piedras, Establecimiento Las Piedras — Aberdeen Angus Vaquillona (Uruguay).
Las medallas de bronce completaron el reconocimiento a cortes que destacaron en la cata y la evaluación técnica. Entre los distinguidos aparecen establecimientos de Argentina y Uruguay con fuerte presencia de la raza Angus.
- Medallas de Bronce — Bife Ancho (grano): Frigorífico Las Piedras, Establecimiento Las Piedras — Aberdeen Angus Novillo (Uruguay).
- Medallas de Bronce — Bife Angosto (grano): Urien Loza, Estancia Don Beto Saliquelló — Aberdeen Angus Novillo (Argentina).
- Medallas de Bronce — Bife Ancho (pasto): Elisabel Restaurante Las Lilas, Estancia y Cabaña Las Lilas — Aberdeen Angus Novillo (Argentina).
- Medallas de Bronce — Bife Angosto (pasto): Frigorífico Las Piedras, Establecimiento Las Piedras — Aberdeen Angus Vaquillona (Uruguay).
La organización señaló que los cortes ganadores podrán utilizar el sello CMDC® en su comercialización como garantía de calidad y origen. Ese distintivo busca facilitar la trazabilidad y la comunicación hacia consumidores y mercados internacionales.
El dominio de la raza Angus y las implicancias comerciales
La raza Angus concentró la mayoría de los máximos galardones, tanto en sistemas a pasto como a grano, según el listado oficial del certamen. La Asociación Argentina de Angus celebró los resultados y vinculó el desempeño a prácticas de manejo y selección genética.
Los organizadores recordaron que los cortes premiados ya están disponibles en la carta del restaurant que ofició de sede del evento. Cabaña Las Lilas destacó que los reconocimientos responden al trabajo y compromiso continuo de su equipo en las estancias y el restaurant.
Para la industria, el CMDC® funciona como un termómetro de calidad frente a consumidores y compradores internacionales, ofreciendo comparativas directas entre sistemas de producción. En un mercado global cada vez más exigente, estos sellos y evaluaciones pueden traducirse en valor agregado para productores, frigoríficos y restauración.
