La 2° Expo Ganadera del Centro reunió en Córdoba a referentes del sector para discutir cómo aprovechar el actual impulso de la ganadería y convertirlo en crecimiento sostenido.
El panel central, titulado “Ocho referentes, ocho miradas: las decisiones que definirán los próximos 10 años”, cruzó voces del campo, la industria, la academia y el universo agtech con la meta de definir prioridades prácticas.
Una conclusión clave fue que la suba histórica del precio de la hacienda no sustituye a mejoras técnicas, porque ese aumento suele traducirse en patrimonio y no la productividad del sistema productivo.
El exjugador y productor, invitado especial, resumió la necesidad humana y técnica al decir que hay que armar equipos para obtener mejores resultados “tranqueras adentro”.
Desde la industria frigorífica se pidió un cambio en la orientación productiva: producir menos grasa y más proteína magra, la demanda que exigen mercados como Estados Unidos.
En ese sentido, José María Roca destacó el problema del sobreengrasamiento y presentó herramientas como la plataforma Visor Traza para que el productor conozca el resultado de la faena de sus animales.
Daniel Urcía, presidente de FIFRA, advirtió que hace falta profesionalizar la cadena y medir más, y puso como dato crítico que hoy solo 500 productores consultan la traza frente a 200.000 productores que envían animales a faena por mes.
GANADERÍA EN DEBATE: UN RECLAMO FRIGORÍFICO
La crítica de los frigoríficos apuntó a una falla del sistema: si los productores no gestionan datos, la cadena no puede avanzar en eficiencia ni en valor agregado exportable.
Los industriales subrayan que sin información de faena es difícil ajustar dietas, seleccionar animales y aplicar prácticas que reduzcan costos y mejoren la calidad de la canal.
La respuesta del sector asesor fue tajante: muchos productores no incorporan cambios porque históricamente no se las pagan y por eso la ganadería quedó rezagada frente a la agricultura en adopción tecnológica.
Catalina “Tati” Boetto, con más de 30 años de experiencia y ex secretaria de Ganadería de Córdoba, planteó que la actual rentabilidad abre la ventana para que esa lógica cambie.
Boetto dijo que hoy existe un mejor negocio por los buenos precios, y que eso impulsa a los productores a buscar la mejora en los resultados y a profesionalizar la gestión.
También recordó que durante 40 años muchas buenas prácticas no fueron recompensadas, y por eso la ganadería en general solo fue un negocio para permanecer en el sistema productivo.
Para avanzar propuso debatir mecanismos distintos, desde contratos de financiamiento por parte del frigorífico hasta esquemas que paguen la calidad y fomenten inversiones en genética y manejo.
GANADERÍA EN DEBATE: EL MOMENTO DE LOS ASESORES
La conclusión práctica que surgió del panel es que el rol de los asesores se vuelve central para transformar el viento de cola en productividad real y sostenida.
La hoja de ruta incluye medir y gestionar datos, ampliar el uso de plataformas como Visor Traza, adoptar tecnologías agtech y estructurar pagos diferenciales por calidad.
Si no se acciona, la advertencia fue clara: la competitividad se erosiona y se pierde una oportunidad histórica para ampliar exportaciones y acceder a mercados exigéntes.
El desafío para productores, frigoríficos y políticas públicas es construir incentivos que permitan transformar patrimonio en capacidad productiva y valor agregado.
La Expo dejó una certeza concreta: el «boom» de precios es una ventana de oportunidad, pero solo la gestión de datos y la profesionalidad convertirán ese impulso en un salto productivo en la próxima década.
