Segun el ultimo informe del mercado ganadero Rosgan, el desafio es claro: iniciar una fase de retencion que permita recomponer el stock bovino sin provocar restricciones significativas en la oferta de carne. El sector atraviesa un momento bisagra marcado por una menor disponibilidad de hacienda y una demanda externa sostenida, con impactos en produccion, precios y decisiones de manejo en los proximos meses.
Situacion actual del rodeo y la faena
En terminos interanuales la faena disminuyo 2% y la produccion de carne retrocedio apenas 1%, una caida moderada gracias a un aumento en el peso medio de los animales faenados. Durante el ultimo ano se faenaron 13,6 millones de cabezas, con una produccion total de 3,15 millones de toneladas y un peso promedio de 231 kilos por res. A pesar de esa mejora en el rendimiento por animal, la extraccion sostenida no fue suficiente para detener la caida del stock bovino nacional.
El informe destaca que la recria -la etapa donde los terneros se desarrollan antes del encierre- esta ganando protagonismo y se articula con el sistema de feedlot. Esa combinacion permite mayores eficiencias de crecimiento, pero depende fuertemente de la disponibilidad de forrajes y del contexto climatico.
Factores determinantes: manejo vs clima
La produccion de terneros y la carne por animal en stock responden a dos variables principales: las practicas de manejo, que son controlables, y el clima, que no lo es. Entre las practicas controlables se cuentan la retencion de vientres, mejoras en la recria, suplementacion estrategica y el uso racional de tecnologia reproductiva. En cambio, la oferta de pasto, la disponibilidad de agua y el impacto de sequias o lluvias dependen de condiciones climaticas regionales e internacionales.
Rosgan advierte que la recuperacion del rodeo aun no esta consolidada. Para que la recomposicion comience efectivamente, la faena deberia reducirse aun mas en el ano en curso, lo que implicaria un mayor esfuerzo de produccion por animal. Ese escenario favorece tacticas como recrias pastoriles integradas al corral, alternativas que han sido viables hasta ahora gracias a un clima relativamente benigno para esos sistemas.
Mapa de riesgo y provincias mas afectadas
Para evaluar el riesgo climatico el informe retoma el Sistema de Informacion sobre Sequias para el Sur de Sudamerica (SISSA), que clasifica las condiciones hidricas desde “anormalmente seco” hasta “sequia excepcional”, siguiendo criterios comparables al United States Drought Monitor. El analisis se centra en que proporcion de la produccion esta en riesgo potencial y como esa situacion se compara con eventos previos.
El mapa enciende luces amarillas: la franja oeste del area pampeana -especialmente La Pampa, San Luis y el sur de Cordoba- vivio un diciembre y enero marcadamente secos. En los ultimos dias de enero, altas temperaturas y falta de lluvia agravaron las condiciones, extendiendo el impacto a sectores ampliados de la provincia de Buenos Aires. Zonas que meses atras estaban saturadas de agua hoy muestran deficits hidricos de magnitud moderada.
Las cifras claves por provincia indican porcentajes elevados de territorio bajo sequia extrema a excepcional: Cordoba 44%, San Luis 32%, Buenos Aires y La Pampa 22% y Neuquen 12%, frente a un promedio nacional del 9%. Esos distritos concentran el 54% del rodeo nacional y aportaron casi el 60% de los terneros del ultimo ano. La relacion ternero/vaca en esa franja alcanza 73%, por encima del promedio nacional del 66%, lo que subraya la importancia productiva del area actualmente bajo riesgo.
Cuanto rodeo esta comprometido?
Al ponderar el 9% del area nacional afectada por la sequia segun el stock provincial publicado por Senasa al 31 de diciembre de 2024, Rosgan estima que alrededor del 15% del rodeo nacional -unas 7,5 millones de cabezas- se encuentran en zonas con algun grado de riesgo. Aunque significativo, ese numero es sensiblemente inferior al impacto de la sequia 2022-23, cuando casi la mitad del territorio nacional estuvo en riesgo severo y mas de 26 millones de cabezas quedaron afectadas.
La probabilidad de que la condicion de sequia persista durante el resto del verano se redujo al 20%, mientras que la chance de una transicion a un escenario neutro entre febrero y abril aumento. Los principales modelos ENSO reflejan el debilitamiento de La Nina, con potencial disipacion hacia marzo, lo que podria disminuir la persistencia de condiciones secas en la region.
Impacto en precios y dinamica del mercado
La menor oferta relativa de animales y la firme demanda internacional ejercen presion al alza sobre los precios del ternero y de la carne. Rosgan y otros observadores del mercado senalaron que el ternero supero los 4 dolares por kilo en determinados remates, un valor que refleja la tension entre oferta y demanda. Precios mas altos pueden incentivar salidas anticipadas de hacienda en zonas con estres forrajero, pero no necesariamente implican remisiones masivas a faena: muchas salidas pueden orientarse a ventas para encierres o transferencias territoriales.
Si las lluvias previstas efectivamente se concretan, podrian aliviar la situacion en los sectores mas comprometidos -Cordoba, oeste bonaerense, La Pampa y San Luis- y moderar la presion sobre precios. En caso contrario, la velocidad de salida de animales desde campos en crisis podria acelerar, con efectos distintos segun la intensidad y la extension del fenomeno.
Estrategias para la recuperacion y recomendaciones
El informe enfatiza la necesidad de iniciar una fase de retencion para recomponer el rodeo sin causar cuellos de botella en la oferta de carne. Entre las estrategias recomendadas por actores tecnicos y de mercado figuran: reducir progresivamente la faena de vientres, priorizar recrias pastoriles integradas al corral para elevar el peso de faena por animal, fortalecer la suplementacion estrategica y gestionar reservas de forraje y agua. Mejoras en manejo reproductivo y nutricional tambien acortan el tiempo de recuperacion del rodeo.
A nivel de politica publica y asistencia tecnica, resulta clave apoyar a productores en zonas de riesgo con informacion climatica oportuna, programas de emergencia y acceso a creditos o mecanismos de seguro que permitan sostener la retencion de hembras sin comprometer la viabilidad economica.
Perspectiva climatica y conclusion
Si bien la situacion todavia muestra puntos criticos, especialmente en el corazon productivo del pais, las probabilidades de una persistencia larga de la sequia han disminuido segun los modelos climaticos. Sin embargo, la incertidumbre permanece: el clima seguira siendo la variable mas dificil de predecir y la que mas condicionara la velocidad de recuperacion del rodeo. En ese contexto, las decisiones de manejo tomadas en los proximos meses -reduccion de faena, inversiones en recria y medidas de mitigacion ambiental- definiran si la recomposicion del stock ganadero puede avanzar sin generar restricciones importantes en la oferta de carne y sin sacrificar la rentabilidad del sector.
