El sector cárnico argentino atraviesa un período desafiante. Aunque se ha hablado extensamente sobre la caída en el consumo de carne vacuna, la verdadera preocupación radica en la falta de incentivos para aumentar la producción. Durante las últimas dos décadas, el contexto económico y regulatorio no ha favorecido el crecimiento del sector. Sin un entorno propicio para la inversión, es improbable que la producción se reactive en el corto plazo.
Según especialistas como Federico Santángelo y Fernando Gil (Agroideas), 2025 podría ser un año clave para la ganadería. La estabilización inflacionaria, la mejora en la rentabilidad de producciones mixtas y los precios de los granos son factores que podrían incentivar un repunte en la producción. Adicionalmente, la demanda internacional de proteína animal sigue siendo firme, lo que representa una oportunidad de crecimiento para el sector.
Impacto del mercado informal en la industria cárnica
Uno de los problemas más críticos que enfrenta el mercado es el crecimiento de la venta informal de carne, lo que impacta negativamente en la economía formal. Expertos como Juan Carlos De Pablo y Salvador Di Stéfano han advertido sobre el aumento de la marginalidad, derivado de la diferencia entre la mayor producción industrial y la caída de las ventas en el mercado legal.
El incumplimiento de normativas sanitarias y fiscales por parte de algunos frigoríficos y mataderos informales genera un serio riesgo para la salud pública y perjudica a las empresas que cumplen con las regulaciones. Además, la evasión fiscal afecta la recaudación del Estado, reduciendo los fondos destinados a subsidios, jubilaciones y servicios públicos.
La necesidad de una reforma fiscal para el comercio cárnico
Para combatir la informalidad, es imprescindible implementar una reforma fiscal en el comercio minorista de carnes. Se propone que la Administración Federal de Ingresos Públicos (AFIP) implemente un régimen simplificado que excluya a las carnicerías del pago de ingresos brutos provinciales. Además, es necesario fomentar el uso del remito electrónico y la bancarización de las transacciones, eximiendo del impuesto al cheque a los matarifes que operen en blanco.
Otro aspecto clave es la revisión de las tasas de introducción y abasto que algunos municipios cobran por el simple tránsito de mercadería. Estos costos adicionales afectan la competitividad del sector y deberían ser transparentados en las facturas para que los comerciantes y consumidores tomen conciencia de su impacto.
La importancia de sostener el estatus sanitario
El prestigio de la carne argentina en el mercado internacional depende de mantener altos estándares sanitarios. Las auditorías realizadas por países compradores como Estados Unidos, México, China y Filipinas garantizan que el sector siga siendo competitivo a nivel global. Las inversiones en infraestructura y controles sanitarios son fundamentales para evitar restricciones en los mercados internacionales.
Solidaridad con Gorina: la reconstrucción de una industria emblema
Desde la Federación de Industrias Frigoríficas Regionales Argentinas (FIFRA) expresamos nuestro apoyo a la empresa GORINA, que sufrió un grave siniestro que afectó sus instalaciones. Es fundamental que reciba los créditos necesarios para su pronta reconstrucción y continuar con su labor, representando a la carne argentina en el mundo.
