Troceo de carne y mercados internacionales: la discusion que vuelve a tomar fuerza en la industria frigorifica argentina
En medio de cambios politicos y con un fuerte impulso exportador, el debate sobre el troceo de la carne vuelve a ganar protagonismo entre los frigorificos y exportadores argentinos. El sector busca modernizar la comercializacion interna, diversificar destinos y aprovechar oportunidades en Estados Unidos y el sudeste asiatico. Lideres del rubro apuntan a aumentar el peso de los novillos y elevar los estandares sanitarios para mejorar precios y acceso a mercados premium.
H2: Troceo de carne: vuelven a la carga frigorificos y exportadores
El troceo propone que los frigorificos procesen y empaquen la carne en cortes listos para la venta, en lugar de distribuir medias reses al comercio tradicional. Varios frigorificos y camaras empresarias defienden esa modalidad porque, aseguran, facilita el acceso a clientes internacionales, reduce informalidad y mejora trazabilidad sanitaria.
La discusion entro en pausa en 2022 tras gestiones entre matarifes y autoridades. Ahora, con un nuevo gobierno y mayor previsibilidad politica, los frigorificos sienten que llego el momento de retomar el tema. Empresarios como Martin Costantini -CEO de Frigorifico Rioplatense- explican que la modernizacion del comercio interno facilitaria mejorar los precios y la produccion: quieren mas novillos y con mayor peso promedio.
H3: Argumentos a favor del troceo
– Mejora la inocuidad: cortar y envasar en instalaciones controladas reduce riesgos de contaminacion.
– Acelera la comercializacion: los cortes listos atraen a supermercados y exportadores que buscan estandares homogeneos.
– Eleva el valor agregado: permite vender cortes premium con mejores margenes y precios internacionales.
– Reduce la informalidad: concentra la comercializacion en canales regulados y trazables.
H3: Objeciones y resistencia en el mercado interno
Los matarifes y algunos distribuidores se oponen porque el troceo altera cadenas de negocio locales, implica inversiones y puede cambiar costos al consumidor. En 2022, dirigentes del sector lograron postergar la iniciativa tras reunirse con autoridades. El reto ahora consiste en conciliar intereses para modernizar sin provocar tensiones sociales ni subas abruptas en el precio domestico.
H2: Resultados de Anuga 2025 y la demanda por carne premium
La feria Anuga 2025, celebrada en Alemania, dejo un mensaje claro: la demanda global por carne de alta calidad aumento y los compradores pagaron precios elevados. Empresas argentinas reportaron interes serio de importadores en Europa, Asia y Medio Oriente. Estos contactos abren proyectos concretos para posicionar “carne premium argentina”.
Costantini califico la presencia argentina en Anuga como una de las mejores ediciones para la delegacion. Observo un fuerte flujo de compradores y ofertas de negocios que podrian transformarse en exportaciones con mayor valor agregado. El entusiasmo del sector surge ante la posibilidad de combinar mayores estandares sanitarios con una estrategia comercial orientada a cortes de alto valor.
H3: Que exige el mercado internacional?
Los compradores extranjeros demandan trazabilidad, certificaciones sanitarias y cortes estandarizados. Paises con regulaciones estrictas solo permiten ingresar carne que cumpla normas especificas (por ejemplo, normas Halal para mercados musulmanes). Argentina necesita mejorar procesos y certificar plantas para ampliar su participacion en mercados como Estados Unidos, Japon y los paises del sudeste asiatico.
H3: Debilidades por resolver
– Certificaciones Halal especificas segun pais.
– Adaptacion de plantas frigorificas a estandares internacionales.
– Reduccion de la informalidad en la cadena de comercializacion.
– Incentivos para producir mas novillos pesados y de calidad.
H2: Acuerdo de carnes con Estados Unidos? Expectativa y diversificacion
Las declaraciones de dirigentes estadounidenses sobre un posible acuerdo comercial para carne con Argentina generaron optimismo. Los frigorificos ven esa alternativa como una forma de diversificar la exportacion, actualmente muy concentrada en China, que absorbe aproximadamente tres de cada cuatro toneladas argentinas.
Un acuerdo con Estados Unidos, con partidas arancelarias preferenciales, permitiria enviar cortes que obtienen mejores precios en ese mercado. La mejora en precios al novillo incentivaria a los productores a aumentar peso y cantidad de animales terminados, generando un efecto multiplicador para la cadena.
H3: Impacto potencial en la industria
– Diversificacion de destinos de exportacion.
– Incremento en demanda de cortes premium.
– Mejoras en precio del novillo y capacidad de inversion en recria y terminacion.
– Mayor atractivo para frigorificos que busquen posicionar marcas argentinas en Estados Unidos.
H3: Plazos e incertidumbres
Las negociaciones avanzan en forma confidencial y las empresas esperan definiciones en el corto plazo. Los cambios politicos y el contexto internacional condicionan tiempos y alcances. Aun asi, el sector insiste en que la estabilidad politica reciente abre posibilidades para avanzar en reformas estructurales.
H2: Oportunidades en el sudeste asiatico y el desafio de la modernizacion
El sudeste asiatico (Tailandia, Malasia, Indonesia, Vietnam) presenta una demanda creciente que podria absorber entre 1 y 1,5 millones de toneladas adicionales, segun estimaciones del sector. Sin embargo, el acceso a esos mercados exige resolver temas de certificacion y logistica, ademas de adaptar los productos al consumo local y a requisitos religiosos como Halal.
Los frigorificos proponen acelerar la transformacion exportadora mediante:
– Inversion en planta y certificacion.
– Politicas que incentiven novillos mas pesados y de mayor rendimiento.
– Programas de promocion comercial en mercados clave.
– Control efectivo de la informalidad para proteger precios y sanidad.
Conclusion: modernizar para competir
La industria frigorifica argentina enfrenta hoy una serie de oportunidades internacionales y una discusion domestica clave: modernizar la comercializacion mediante el troceo y el empaquetado en cortes listos. Para capitalizar los buenos precios globales y diversificar destinos, el sector necesita progresar en trazabilidad, certificaciones y produccion de novillos mas pesados. El desafio combina voluntad politica, inversion privada y acuerdos comerciales que puedan abrir mercados como Estados Unidos y el sudeste asiatico. Si la cadena logra coordinar esos factores, la carne argentina puede posicionarse mejor en el mercado mundial y mejorar la rentabilidad en toda la cadena productiva.
