La discusión por la trazabilidad dejó de ser un trámite lejano para convertirse en una variable del precio de la hacienda. Víctor Tonelli, consultor especializado en ganados y carnes, sostuvo que demostrar el origen de los animales y las condiciones de los establecimientos puede generar una diferencia comercial para quienes abastecen a frigoríficos que venden a Europa. Su planteo es que la decisión del productor debe medirse por el negocio al que permite acceder.
En diálogo con Daniel Aprile en Palabra de Campo, Tonelli cuestionó la interpretación de que toda diferencia de precio constituye un castigo. A su entender, también puede leerse como un premio para la hacienda que reúne la información requerida por un comprador. No presentó ese diferencial como una tarifa garantizada ni como un valor idéntico para todas las operaciones.
“Es un tema de mercado, es un tema de comercio”, afirmó. La frase resume su posición ante el debate por VISEC Carne y otras herramientas disponibles para respaldar el acceso al mercado europeo. El consultor separó su desacuerdo con la exigencia impuesta por la Unión Europea de la conveniencia económica de responder a ella.
El mercado europeo pide demostrar el origen
La regulación europea sobre productos libres de deforestación alcanza al ganado bovino y a determinados productos derivados. La Comisión Europea informa que su aplicación general comenzará el 30 de diciembre de 2026. Los operadores europeos deben poder demostrar que los productos cumplen las condiciones exigidas, para lo cual solicitan información a sus proveedores fuera del bloque.
En la práctica, esa demanda llega hasta el campo argentino. La documentación debe permitir identificar establecimientos, reconstruir recorridos y verificar el origen de los animales. No alcanza con conocer el último lugar donde se completó el engorde si una parte anterior de la vida del bovino queda sin respaldo.
Tonelli explicó que el productor necesita ordenar la georreferenciación del establecimiento y sus antecedentes. Lo describió como contar con el mapa del campo y los puntos que delimitan su superficie, vinculados con información que permita realizar las verificaciones correspondientes. La trazabilidad conecta ese origen territorial con los movimientos de la hacienda.
Por qué aparece una diferencia de precio
El razonamiento comercial del consultor parte del valor que obtiene la industria al colocar cortes en mercados distintos. Si una parte del animal puede venderse en un destino mejor remunerado, el frigorífico tiene otra capacidad de compra. La condición documental deja entonces de ser indiferente en la negociación de esa hacienda.
Según los datos que citó durante la entrevista para enero a septiembre de 2026, Europa representaba alrededor del 11% del volumen exportado y cerca del 20% del valor. Utilizó esa relación para explicar que observar solamente las toneladas puede subestimar el peso económico del destino. Son cifras expuestas por Tonelli en su análisis comercial.
“¿Le quiero vender a Europa? Esa es la condición”, sostuvo. Su posición no implica que todos los productores deban organizar el negocio de la misma manera. Plantea que quien decide permanecer fuera de esa alternativa debe considerar la demanda que deja de disputar por sus animales y cómo puede incidir sobre el precio disponible.
La información debe acompañar toda la vida del animal
Tonelli distinguió las situaciones productivas. Un establecimiento de ciclo completo, donde el bovino nace, se recría y se termina, tiene un recorrido más concentrado para documentar. Cuando participan varios campos o propietarios, cada eslabón debe aportar antecedentes que permitan sostener la continuidad de la información.
La identificación electrónica puede mejorar la precisión de ese seguimiento, pero no vuelve innecesaria la organización previa. El consultor advirtió que la incorporación de caravanas en animales jóvenes no resuelve de inmediato la documentación de toda la hacienda que llegará a faena. Por eso valoró los registros existentes y la prolijidad de los movimientos.
La explicación también alcanza a criadores y recriadores. Aunque no vendan directamente a un frigorífico exportador, pueden encontrarse con compradores que busquen preservar la posibilidad de abastecer ese destino más adelante. La condición comercial se transmite hacia atrás y termina influyendo en decisiones tomadas bastante antes de la terminación.
Costos, inscripción y control de los datos
Respecto de la inscripción, Tonelli aclaró que, al momento de la charla, no se trasladaba al productor una factura adicional por incorporarse al sistema. Diferenció ese punto del costo de desarrollar y sostener una plataforma, que necesariamente existe y puede ser financiado por otros actores de la cadena.
También expresó reparos sobre la conducción de la herramienta por parte de compradores industriales. “No me gusta nada que mi comprador tenga la llave de acceso al mercado de mi información”, dijo. La objeción muestra que su defensa de participar no supone una aceptación sin críticas de todas las condiciones de funcionamiento.
El consultor propuso evaluar ambos planos: discutir la gobernanza y, al mismo tiempo, evitar perder una oportunidad comercial por no ordenar los antecedentes. En su mirada, la incomodidad con una exigencia no elimina sus efectos sobre la capacidad de vender. Cada productor necesita conocer qué le piden y qué alternativa concreta tiene.
Una decisión que requiere anticipación
Tonelli espera que, durante la adaptación, la disponibilidad de animales con información suficiente influya en la competencia entre compradores. Esa es una expectativa de mercado, no una promesa de bonificación automática. El resultado dependerá de la oferta, la demanda y las condiciones de cada operación.
Su recomendación es llegar a la negociación con información ordenada y evaluar el costo de quedar fuera de un destino. El punto de fondo es que la trazabilidad puede convertirse en un atributo comercial de la hacienda. Para el productor, conocer esa relación permite decidir con más elementos que el enojo o la adhesión a una plataforma.
Fuente: entrevista de Daniel Aprile en Palabra de Campo, Radio Splendid AM 990. Contexto normativo: Comisión Europea.
