Un acuerdo entre la Asociación Argentina Criadores de Hereford y el Frigorífico y Matadero El Mercedino permitirá a productores abastecer el mercado local con el sello Argentine Hereford Beef.
La iniciativa busca consolidar un modelo de carne Hereford certificada que combina genética, manejo y trazabilidad digital para diferenciar el producto en góndola.
CARNE HEREFORD: CALIDAD Y TRAZABILIDAD
La materia prima proviene de Caldenes SA a través de su reconocida Cabaña Jotabe, ubicada en Cañada Seca, noroeste bonaerense, y suma la trayectoria de una empresa con más de 70 años en la ganadería argentina.
Ese origen certificado es clave para ofrecer transparencia y valor agregado en un mercado que exige pruebas fehacientes sobre la cadena de producción.
Paulo Prado, gerente comercial de Caldenes SA, resume la filosofía del proyecto con una frase clave: “La calidad de la carne empieza mucho antes de la faena”.
Agrega que cada decisión genética y cada práctica de manejo apuntan a un mismo objetivo: entregar al consumidor un producto del que los criadores puedan estar orgullosos.
La cadena incorpora mediciones de marbling y la clasificación de la media res mediante la plataforma Ubi Meat, lo que permite catalogar cortes como Prime, Choice o Select.
Además, cada animal cuenta con una identidad digital en Origino y los registros de origen, crianza, alimentación, faena y procesamiento quedan asegurados en blockchain.
Al escanear el código QR que figura en la etiqueta, el consumidor accede en segundos al establecimiento donde fue criado el animal, su sistema productivo y la fecha y lugar de faena.
También se visualiza el peso promedio del lote y el recorrido del producto hasta el punto de venta, cerrando la trazabilidad del potrero a la mesa.
¿POR QUÉ ELEGIR CARNE HEREFORD?
La raza Hereford lleva más de 160 años en la Argentina y es la más difundida del país, lo que aporta un acervo genético probado para la producción de carne.
Ese arraigo se traduce en consistencia en la terneza y un perfil de sabor reconocible por consumidores y chefs.
Juan Manuel Aloé, director ejecutivo de Hereford Argentina, señala que el objetivo es mostrar la calidad del producto final en la mesa del consumidor.
Según Aloé, la propuesta busca una carne “jugosa, tierna, sabrosa” que combine rendimiento en cocina con prácticas alineadas al bienestar animal y la producción sustentable.
La comercialización, gestionada a través del Frigorífico y Matadero El Mercedino, ya se extiende a una red creciente de restaurantes, carnicerías y comercios adheridos en todo el país.
El listado de puntos de venta se actualiza en el sitio de la asociación (www.hereford.org.ar/carne-certificada) para que el consumidor ubique oferta y cortes disponibles.
La alimentación del ganado proviene en gran parte de producción agrícola propia certificada por RTRS y Aapresid, lo que asegura fuentes de proteína, energía y fibra de calidad.
Ese esquema productivo, junto al cumplimiento de estándares de bienestar animal, resulta clave para acceder a mercados que valoran la trazabilidad y la sostenibilidad.
Cómo verificar el origen al comprar
El escaneo del QR ofrece acceso inmediato a la trazabilidad completa respaldada por registros digitales y blockchain, permitiendo verificar cada etapa de la cadena.
Esta transparencia facilita que consumidores y distribuidores contrasten atributos de calidad y tomen decisiones informadas al momento de la compra.
El proyecto de carne Hereford certificada busca traducir prácticas de campo en valor para el consumidor y en reconocimiento comercial para el productor.
Si se consolida, puede abrir espacio para primas en góndola y fortalecer el vínculo campo a la mesa en un contexto donde la confianza y la trazabilidad son ejes de compra.
