De la ciudad al pasto: cómo una pareja cordobesa convirtió el pollo en motor de una granja agroecológica

En el marco del Día Mundial del Pollo, que se conmemora el 10 de mayo por iniciativa del International Poultry Council para resaltar el valor de esta proteína accesible y estratégica, la experiencia de la granja El Encuentro ilustra cómo la producción avícola puede ser una puerta de entrada a sistemas agroecológicos y a modelos de comercialización directa.

Un cambio de vida impulsado por la familia y la salud

Juan Pablo y Eva llegaron a la producción sin raíces profesionales en el campo: él con formación en publicidad y ella con interés por una vida más ligada a la salud y la naturaleza. La llegada de su hijo, la búsqueda de alimentos más cuidados y el contacto con la medicina naturista los llevaron a plantar una pequeña producción de aves que, con el tiempo, se fue ampliando y diversificando.

Lo que comenzó con unas pocas gallinas ponedoras se transformó en una granja integrada: hoy operan la finca El Encuentro y el almacén naturista Natsa, desde donde venden huevos, pollos y elaborados con ingredientes orgánicos reunidos de distintos productores.

Escala, números y dinámica productiva

Con una superficie de alrededor de 60 hectáreas en el norte de la provincia de Córdoba, la granja ajustó su proyecto al clima y a la capacidad productiva del terreno. A partir de recomendaciones técnicas, probaron distintos tamaños de lote: en distintos momentos llegaron a manejar hasta 1.300 gallinas, hoy mantienen unas 300 ponedoras y producen aproximadamente 200 pollos por mes. En el pasado su máximo llegó a 400 pollos mensuales.

La mayoría de las faenas se realizan en la propia finca: sacrifican unos 40 pollos por semana, en jornadas que duran pocas horas con un equipo reducido. El trabajo diario incluye la elaboración de balanceados, el manejo de gallineros móviles y la logística de venta directa al público, vía almacén y mercados locales.

Por qué sus pollos son diferentes

El sistema elegido combina manejo a campo con gallineros móviles y períodos de crecimiento más largos que los modelos industriales. Mientras que los pollos de galpón comerciales suelen llegar a faena en 6-7 semanas, los de pastura de El Encuentro alcanzan 10-12 semanas, lo que repercute en la textura y el sabor de la carne.

Además, las aves consumen no solo raciones, sino también pasto, insectos y pequeños minerales (grit), lo que aporta diversidad de nutrientes. No emplear iluminación artificial y permitir comportamientos naturales contribuye a mejor bienestar animal, un argumento que además respaldan diferencias organolépticas en el producto final.

Ganancias, escala y sostenibilidad económica

La experiencia de la pareja muestra que la producción avícola a escala familiar puede ser rentable si se mantienen ventas directas: según su cuenta, con 100 pollos al mes y comercialización sin intermediarios la actividad puede generar un ingreso significativo. A mayor escala, los costos de mano de obra y logística crecen y obligan a rediseñar el modelo.

Por eso insisten en dos pilares: mantener una coherencia productiva (no mezclar sistemas que confundan al consumidor) y desarrollar canales propios de comercialización para sostener un sobreprecio que compense mayores costos de producción.

Prácticas claves y cuidados del sistema

• Usar gallineros móviles para rotar pasturas y fertilizar el suelo naturalmente.
• Dar descanso a los corrales para reducir presión de patógenos y enfermedades.
• Controlar la formulación del balanceado: comprar ingredientes y mezclarlos localmente mejora la rentabilidad con el tiempo.
• Planificar la protección de pollitos en su fase inicial (4–5 semanas en galpón) y la salida gradual a pasto.
• Implementar bioseguridad básica y monitoreo sanitario constante.

Razas y adaptación: ¿broiler o razas rústicas?

El modelo de producción influye en la elección de la genética. La pareja usa actualmente líneas comerciales de crecimiento rápido (broilers), eficientes en conversión pero diseñadas para sistemas intensivos. Están evaluando razas más rústicas y adaptadas a pastoreo —como la Sasso, reconocida por su rusticidad en sistemas extensivos— aunque deben sopesar la conversión alimenticia y la rentabilidad.

El pollo como herramienta de seguridad alimentaria y transformación rural

Organismos internacionales y del sector señalan que la avicultura es una de las ramas ganaderas de mayor crecimiento y una fuente esencial de proteínas asequibles. En regiones rurales, el manejo de aves facilita la generación de ingresos rápidos, diversifica la producción y puede integrarse con prácticas regenerativas que mejoran suelos y pasturas.

Consejos para quien quiere empezar

La recomendación principal es avanzar con paciencia y aprender de agricultores con experiencia. Algunas pautas prácticas:

• Comenzar en pequeña escala para ganar experiencia sin asumir riesgos financieros elevados.
• Establecer desde el inicio el objetivo productivo (calidad, bienestar, venta directa) y mantener coherencia.
• Priorizar la venta directa o canales cortos que permitan fijar márgenes superiores al pollo convencional.
• Documentarse sobre razas, manejo, bioseguridad y legislación local sobre faena y venta.
• Valorar la integración con otras actividades (ganadería regenerativa, huerta, compostaje) para diversificar ingresos.

Conclusión

La experiencia de El Encuentro y Natsa muestra cómo la producción avícola puede convertirse en el punto de partida de una transición hacia sistemas más sustentables y orientados al consumidor. Más allá de números y técnicas, el relato pone en evidencia que la combinación de propósito personal, aprendizaje gradual y comercialización directa puede transformar una iniciativa familiar en una unidad productiva coherente con principios agroecológicos.

Meta descripción sugerida: En Día Mundial del Pollo, la experiencia de la granja El Encuentro (Córdoba) revela cómo la avicultura agroecológica combina bienestar animal, mercado directo y viabilidad económica. Consejos prácticos para empezar.

Slug recomendado: granja-el-encuentro-pollo-agroecologico

Palabras clave foco: pollo de pastura, producción avícola agroecológica, granja regenerativa, pollos orgánicos, Día Mundial del Pollo

Etiquetas sugeridas: avicultura, agroecología, producción local, seguridad alimentaria, economía rural

Imagen destacada (recomendación): foto de la granja con gallineros móviles y aves en pastura. Texto alt propuesto: “Pollos en gallinero móvil en granja agroecológica El Encuentro, Córdoba”.