En San Roque, Corrientes, el emprendedor rural Jorge Aníbal Leguiza convirtió una historia de esfuerzo familiar en un modelo de integración productiva que combina panadería, supermercado, carnicería y producción ganadera. Este proyecto local aporta una mirada sobre cómo diversificar la actividad agropecuaria para abastecer mercados cercanos y agregar valor en origen.
Leguiza, que hoy tiene 55 años, comenzó su trayectoria vendiendo pan en un carro tirado por un caballo y más tarde trabajó como cadete en la Municipalidad, experiencias que le enseñaron gestión y contacto con clientes. Esa formación temprana fue decisiva para transformar un negocio familiar en una cadena que hoy incluye producción de carne bubalina y bovina.
Su entrada a la ganadería arrancó en 2010 cuando compró las primeras 50 hectáreas al suegro, pero sin poder adquirir hacienda de inmediato por falta de liquidez, y tres meses después incorporó sus primeras 12 vacas. A partir de ahí fue ampliando superficie y conocimiento hasta conformar un sistema productivo propio.
Hoy Leguiza administra alrededor de 1.000 hectáreas, de las cuales 500 son propias y 500 están arrendadas, y desarrolla cría, recría y terminación de bovinos y bubalinos para abastecer su carnicería y supermercado. La integración vertical le permitió controlar calidad, trazar la cadena y diferenciar su oferta en un mercado local competitivo.
En bubalinos trabaja con las razas Mediterránea y Murrah, mientras que en bovinos cría Brangus y Braford, buscando mejorar la pureza y calidad genética de sus rodeos. El planteo reproductivo y la selección de razas forman parte de la estrategia para obtener parámetros de rendimiento y carne homogénea para la góndola.
Los rodeos bovino y bubalino se aproximan a las 650 cabezas cada uno, por lo que el manejo del pasto y la suplementación son claves para sostener la carga animal. Para eso implementó un pastoreo rotativo que, además de aumentar la productividad por hectárea, reduce el estrés de los animales y mejora la terneza de la carne.
Del mercado local a la innovación con carne de búfalo
En 2018 comenzó a comercializar carne de búfalo bajo la marca El Paí, con la convicción de marcar el producto con su origen y no confundir al consumidor sobre su naturaleza. El desafío fue doble: convencer a clientes acostumbrados a la carne vacuna y garantizar un abastecimiento estable desde la producción propia.
La meta de Leguiza fue lograr disponibilidad permanente y planificó la faena para disponer de animales terminados durante todo el año, objetivo que logró en 2023 con una faena sostenida de 1 búfalo por semana. Desde entonces el ritmo siguió creciendo y hoy se faenan entre 3 y 4 por semana, con picos de hasta 5 según la demanda.
Para la industrialización utiliza el frigorífico municipal de San Roque, donde se habilitó la faena de búfalos, y produce cortes tradicionales junto a alimentos procesados como hamburguesas y medallones. Además comercializa productos envasados al vacío y la especialidad local denominada choribúfalo, que combina innovación y tradición en el consumo.
El sistema productivo incorpora terminación a corral con granos y la suplementación adecuada para mejorar rendimiento y calidad de la canal, respetando prácticas que priorizan el bienestar animal y la trazabilidad. Leguiza destaca que el manejo que reduce el estrés previo a la faena contribuye de manera directa a la terneza y aceptación del producto por parte del consumidor.
La historia de su crecimiento también incluye una oportunidad económica: después de comprar sus primeras tierras los precios de la hacienda subieron de forma brusca, lo que reforzó la decisión de ampliar el negocio. Ese contexto del mercado mostró que la integración entre producción y comercialización puede ser una herramienta de resiliencia frente a la volatilidad de precios.
Convertir la ganadería en una unidad de negocios implicó aprender sobre genética, manejo, logística y marketing, y aún enfrenta retos para escalar la pureza racial y consolidar un modelo replicable. Su experiencia muestra que la combinación entre saber local, inversión gradual y atención al cliente puede abrir nuevos nichos dentro de la agroindustria regional.
Para los emprendedores rurales, el caso de San Roque deja lecciones prácticas sobre diversificación productiva, control de la cadena y la necesidad de adaptar la oferta a la demanda, priorizando calidad y honestidad en el etiquetado. Esa estrategia permitió que, en una comunidad pequeña, la carne de búfalo deje de ser una curiosidad y se convierta en un producto demandado y diferencial en la góndola.
La experiencia de Leguiza plantea interrogantes sobre cómo potenciar modelos similares en otras localidades de Corrientes y el nordeste argentino, donde condiciones de pasturas y clima pueden favorecer la cría bubalina. Si el objetivo es sumar valor y aumentar ingresos rurales, el camino pasa por articular producción, industrialización y acceso a mercados con propuestas claras y trazables.
