De la marca de café a la cabaña Angus: la transición familiar que apuesta al mercado global
La historia empresarial de los Cabrales comenzó en 1941 cuando Antonio Cabrales Vega llegó desde Asturias y fundó un negocio de café en Mar del Plata que terminó convirtiendo el apellido en una marca reconocida.
Hoy, la tercera generación, representada por Jorge Cabrales, combina esa tradición con una apuesta por la ganadería de pedigrí que busca aprovechar las ventanas de exportación abiertas para la carne argentina.
Un pasaje entre actividades: del café al campo
Jorge creció en el directorio familiar y a los 18 años ya participaba de las decisiones empresarias, aunque a los 40 decidió volcar gran parte de su tiempo al campo.
La experiencia en el negocio del café le dejó aprendizajes que aplicó en la cabaña, principalmente en la conformación de equipos y en la profesionalización de procesos.
La entrada al mundo de la genética bovina tuvo un eje personal y técnico: la relación con Alberto Gil permitió incorporar líneas de Angus colorado y entender las exigencias de las cabañas.
Los primeros campos fueron adquiridos en 1989 y en 2015 Jorge asumió la presidencia de la sociedad “La Lala”, que conduce la operación ganadera familiar entre Ayacucho y Mar Chiquita.
Estrategia de cría y comercialización en la cabaña
El establecimiento trabaja con un plantel íntegro de Angus colorado y aplica un modelo tradicional de cría: vender terneros machos al destete y retener las hembras para reproducción.
La venta se orienta a vaquillonas puras controladas preñadas, un producto que requiere trazabilidad y respaldo genético para mercados exigentes.
Jorge subraya que la clave está en el seguimiento diario y en la presencia permanente, incluso con un equipo consolidado, porque “los negocios funcionan si uno está”.
Además, el trabajo en cabañas exige especialistas; según él, es necesario contar con genetistas para sostener la calidad del rodeo y la competitividad en remates y ventas privadas.
Contexto sectorial: stock perdido y mercados que se abren
La recuperación del sector aparece como una prioridad estratégica: durante los últimos años se estima una pérdida cercana a 12 millones de cabezas respecto a picos previos, un retroceso que condicionó oferta y estructura productiva.
La caída se vinculó con medidas comerciales y factores climáticos, y condicionó la capacidad de abastecer mercados exigentes cuando se presentaron oportunidades.
Un ejemplo concreto de esa oportunidad es la reapertura del mercado de Japón, que tras casi 20 años de negociaciones habilitó el ingreso de carne argentina de todo el país y amplía la demanda por cortes certificados.
En ese marco, la Asociación Argentina de Angus impulsa el sello Carne Angus Certificada con la ambición de triplicar las 8.500 toneladas exportadas el año pasado, un objetivo que podría potenciar a los productores de pedigrí.
Generacionalidad y nuevos canales de venta
La apuesta familiar incorpora a la siguiente generación: Francisco, hijo de Jorge, comercializa carne bajo la marca Tango Beef orientada a gastronomía de alta gama, hoteles y mercados boutique.
Ese puente entre la cabaña y canales premium habla de una estrategia de valor más allá del volumen, con foco en trazabilidad y posicionamiento de producto.
Para Cabrales, la síntesis del proyecto es sencilla y humana: el campo es un espacio de trabajo familiar, técnico y de largo plazo donde la genética y la constancia valen tanto como la tradición.
La combinación de historia empresarial en el café, profesionalización del equipo y acceso a mercados internacionales define hoy una hoja de ruta que busca convertir calidad genética en oportunidades comerciales.
