El crecimiento de una granja porcina puede quedar condicionado por un descuido que dura unos minutos. Un vehículo que vuelve sin una desinfección adecuada o una persona que no cumple el circuito de ingreso pueden abrir una vía de riesgo sanitario. Juan Luis Uccelli puso esos ejemplos al advertir sobre la enfermedad de Aujeszky y sobre la necesidad de sostener la bioseguridad incluso en establecimientos grandes.
El consultor del sector porcino conversó con Daniel Aprile en Palabra de Campo y vinculó la prevención con la continuidad del negocio. Su preocupación no es sólo el costo de un episodio sanitario: también es el tiempo y los recursos que demanda recuperar la condición de una granja. En una actividad que busca ampliar su producción y sus mercados, la sanidad no puede quedar como un asunto separado de la inversión.
“No sirve sólo lavar, hay que lavar y desinfectar”, sostuvo al referirse al transporte. La limpieza y la desinfección son etapas distintas. Además de elegir un producto adecuado, su aplicación necesita respetar las indicaciones y el tiempo de contacto correspondiente. No hay un plazo universal que pueda reemplazar el protocolo definido con el veterinario de cada establecimiento.
El riesgo no termina en la tranquera
Uccelli relató ejemplos de técnicos o trabajadores externos que podrían entrar a una granja sin cumplir sus medidas de ingreso. La urgencia por solucionar una reparación, señaló, no debería convertirse en una excepción a las reglas. Las visitas, el personal y los equipos forman parte del mismo sistema de prevención que protege a los animales.
El especialista también puso el foco en los camiones que trasladan cerdos y luego vuelven a trabajar. A su entender, el transporte es una de las vías que merecen mayor atención. Aclaró que esa es una hipótesis sobre el origen de determinadas infecciones y que no contaba con un estudio que permitiera atribuir todos los casos a una única causa.
La diferencia es importante: identificar un riesgo no equivale a demostrar cómo se infectó un establecimiento concreto. Sí permite revisar rutinas, pedir constancias y verificar que las medidas se cumplen. El tamaño de la explotación no evita por sí solo un error; tampoco la existencia de un protocolo asegura que todas las personas lo apliquen cada vez que ingresan.
Qué enfermedad está en discusión
Aujeszky es una enfermedad viral presente en la Argentina. El Senasa informa que afecta a cerdos domésticos y silvestres y a otras especies, y que puede producir pérdidas reproductivas, mortandad de lechones y restricciones a los movimientos y al comercio. No debe confundirse con otras enfermedades porcinas ni considerarse un problema exclusivo de las explotaciones de pequeña escala.
Uccelli describió la preocupación que genera la detección de infecciones en granjas de mayor tamaño. No presentó un censo propio de casos ni un mapa completo del avance. Para conocer la situación oficial y las condiciones de cada predio corresponde recurrir a la autoridad sanitaria y al veterinario acreditado, no trasladar sin más un ejemplo de la entrevista a toda una provincia.
El entrevistado remarcó que recuperar la condición sanitaria puede ser un proceso largo. Mencionó el costo de las vacunas y la necesidad de mantener las medidas durante el saneamiento. Su observación no constituye una indicación para vacunar por cuenta propia: las estrategias de eliminación de la infección deben diseñarse y registrarse dentro del marco sanitario correspondiente.
Un plan que necesita ejecución diaria
El Senasa actualizó su plan nacional mediante la Resolución 810/2025, vigente desde abril de 2026. La clasificación de los establecimientos, los muestreos y los planes de saneamiento son partes de ese esquema. La norma diferencia situaciones y destinos de los movimientos; por eso no corresponde inferir que todos los animales de un predio tienen el mismo tratamiento o que cualquier salida puede realizarse sin autorización.
“Ese plan está, dice lo que hay que hacerse, lo que pasa es que hay que hacerlo”, resumió Uccelli. Su reclamo apunta a la distancia entre contar con una herramienta y sostener su aplicación. La responsabilidad del productor se suma a la del profesional y al control oficial: no es una tarea que pueda delegarse por completo en quien llega a inspeccionar.
La rutina incluye decisiones poco visibles cuando funcionan: cómo se ingresa, qué se permite trasladar desde afuera y cómo se comprueba la limpieza de un vehículo. Para el consultor, prestar atención a esos detalles evita que la búsqueda de rapidez termine generando un costo mucho mayor para la explotación.
La sanidad también forma parte de la oportunidad comercial
Uccelli se mostró optimista respecto del lugar del cerdo en la alimentación argentina y de sus posibilidades externas. Presentó estimaciones propias de crecimiento del consumo y escenarios de mayor producción para los próximos años. Son proyecciones del entrevistado, no volúmenes ya alcanzados ni garantías de que el mercado absorba cualquier expansión.
“No es malo importar. Yo no estoy en contra de la importación”, aclaró. Su objetivo, explicó, es que la cadena desarrolle ventas externas capaces de superar sus compras. Para eso mencionó la disponibilidad local de maíz y soja, el espacio y los equipos de trabajo como recursos que permiten pensar en una producción mayor.
“Somos complementarios, vamos todas al mismo plato”, dijo sobre las distintas carnes. Su análisis no plantea que el crecimiento porcino deba eliminar a la carne vacuna, sino que la composición del consumo puede cambiar. El desafío es acompañar esa demanda sin descuidar la base sanitaria. La bioseguridad aparece así como una condición para sostener la actividad que ya existe y para disputar las oportunidades que Uccelli ve hacia adelante.
Fuente: entrevista de Palabra de Campo, Radio Splendid AM 990. Contexto sanitario contrastado con Senasa.
