La ganadería argentina tiene que discutir qué animal quiere producir antes de proyectar cuánto puede crecer. Raúl Milano, presidente de Rosgan, considera que la exportación será el principal impulso de los próximos años y que ese cambio obliga a mirar el peso, el tamaño de los cortes y las condiciones que exige cada comprador. El mercado interno seguirá siendo importante, pero ya no puede suponerse que mantendrá la misma composición de otras décadas.
En diálogo con Daniel Aprile y Viviana Valles en Palabra de Campo, Milano vinculó esa discusión productiva con otra: las reglas que necesita quien inmoviliza capital durante varios años. Su mirada sobre el futuro combina oportunidades comerciales con límites biológicos y económicos. La posibilidad de vender no convierte al engorde en una operación instantánea ni elimina el riesgo de invertir.
“Sin dejar de lado el consumo, que es importante, muy importante, pero el que va a empujar va a ser la exportación”, sostuvo. La afirmación expresa la perspectiva del entrevistado, no una demanda ilimitada garantizada. Para aprovechar un destino también hay que responder a sus condiciones de calidad, documentación, precio y continuidad.
El cambio de consumo obliga a revisar supuestos
Milano describió una dieta en la que la carne vacuna perdió parte del lugar que tenía frente al pollo y el cerdo. En su análisis conviven el efecto de los precios y cambios culturales. No interpretó esa transformación como la desaparición del consumo de carne, sino como una distribución distinta entre las especies que llegan al plato.
La diferencia es relevante para una empresa ganadera. Si un proyecto se construye sobre la expectativa de que el mercado local volverá a demandar exactamente los mismos animales y volúmenes, puede quedar desalineado con lo que buscan los compradores. En cambio, contemplar distintos destinos permite preguntar de otra manera qué atributos hacen falta y cómo obtenerlos.
El presidente de Rosgan defendió lo realizado por las asociaciones de criadores y la calidad genética desarrollada en el país. No pidió descartar ese trabajo. Su planteo es revisar la orientación del producto final, porque parte de la selección histórica respondió a un mercado que premiaba animales más livianos. Cambiar la demanda no vuelve inútil a la genética existente, pero sí abre nuevas preguntas.
Más peso no significa copiar sin más a otro país
“Lo que nosotros necesitamos es tener más kilos”, señaló. Durante la entrevista comparó tamaños de animales y cortes con los que se encuentran en otros mercados, particularmente Estados Unidos. La comparación funciona como referencia del espacio que ve para crecer; no demuestra que todos los sistemas argentinos puedan adoptar el mismo peso o el mismo modelo de terminación.
Milano fue explícito en que no propone trasladar de manera automática un objetivo de otro país. El ambiente, la alimentación, la genética y el destino comercial condicionan qué animal puede producir un establecimiento. La pregunta es cuánto puede avanzar cada sistema y con qué resultado, no establecer una categoría idéntica para todo el territorio.
El tamaño de los cortes apareció como otra parte del debate. Un comprador necesita cierta regularidad para atender a sus propios clientes. Por eso, además del peso individual, importan la consistencia y la posibilidad de ofrecer un producto reconocible. Agregar kilos sin conocer qué se hará con ellos no resuelve por sí solo la integración comercial del animal.
Un congreso para discutir el rumbo, no una receta cerrada
El 5º Congreso Federal Ganadero de Rosgan se realizará el jueves 12 de noviembre en la Bolsa de Comercio de Rosario, bajo el lema “Quo vadis, ganadería”. La programación oficial reúne debates sobre gestión de empresas, genética, nutrición, mercados y actividad frigorífica. Es el marco en el que Milano ubicó la necesidad de conversar sobre el producto que demandará el negocio futuro.
“Si el mundo esto es lo que viene y lo que nos pide, y tenemos que dar más kilos, empecemos a charlar el tema”, planteó. Esa formulación importa porque presenta una discusión abierta. Para elegir una estrategia se necesitan resultados técnicos, costos y señales comerciales; el encuentro no sustituye el análisis que debe hacer cada empresa con sus asesores.
Milano también recordó que el sistema productivo argentino fue cambiando con el desplazamiento de actividades y con la expansión del engorde a corral. No lo planteó como una oposición entre pasto y confinamiento. Su argumento es que las estructuras pueden adaptarse y que conviene discutir cómo hacerlo antes de dar por inmutable el formato actual.
La previsibilidad se mide en años
Consultado por una decisión que pediría al Gobierno para impulsar inversiones, su respuesta fue directa: “Que no se meta”. La frase refleja su rechazo a intervenciones que alteren repentinamente la posibilidad de vender. También reclamó una menor carga de retenciones, pero puso el acento en no repetir restricciones que, a su entender, afectaron la capitalización del sector.
El punto productivo es la duración del ciclo. Milano contrastó la ganadería con negocios en los que se elabora y vende en poco tiempo. Desde la reproducción hasta el animal terminado transcurren etapas que no pueden acelerarse a voluntad ni revertirse sin costo. Una decisión comercial o normativa puede llegar cuando buena parte de la inversión ya está hecha.
Por eso, su visión sobre el impulso exportador no se agota en un precio favorable del momento. Requiere evaluar qué pide la demanda, cómo responder con más kilos y qué estabilidad necesita el productor para sostener el proceso. El debate de Rosario parte de esa combinación: construir un animal que encuentre mercado y condiciones para producirlo durante los años que lleva hacerlo.
Fuente: entrevista de Palabra de Campo, Radio Splendid AM 990.
