Total Carnes, la firma argentina nacida en Bahía Blanca, consolidó su desembarco en Estados Unidos con un modelo que combina producción propia, planta con aprobación sanitaria y una red de tiendas en Florida. Esta estrategia busca transformar la tradicional cadena cárnica en un circuito de alto valor agregado que llega directo al consumidor estadounidense dispuesto a pagar por calidad y trazabilidad.
La iniciativa fue impulsada por los socios Silvio Siacussa y Matías Ghiozzi, quienes desde 2018 vienen articulando producción agropecuaria y la industria frigorífica para seleccionar y envasar cortes listos para el mercado. La empresa opera con animales propios y hacienda acopiada, y su planta en Miami cuenta con la habilitación del USDA y una capacidad de almacenamiento de 120 toneladas.
De Bahía Blanca a Miami
El primer local en Miami abrió en 2022 y junto con él se construyó una planta propia de procesamiento, almacenamiento y distribución adaptada a las exigencias del mercado norteamericano. La inversión inicial para ese despliegue alcanzó los US$1,4 millones, lo que permitió montar una infraestructura frigorífica y operativa adecuada.
Hoy, Total Carnes cuenta con cuatro sucursales en Florida —North Miami, Aventura, Key Biscayne y Pinecrest— y proyecta la apertura de entre cinco y nueve nuevos locales en los próximos meses. En paralelo, la compañía desarrolla un sistema de franquicias para replicar un modelo comercial estandarizado que garantice la experiencia y la calidad de la marca.
Planta, certificación y logística
La planta de Miami está habilitada por el United States Department of Agriculture (USDA), lo que le permite procesar y distribuir bajo las normas más exigentes del mercado estadounidense. La centralización del procesamiento facilita un «tamizado de calidades» que, según los fundadores, asegura productos de primera calidad para las tiendas propias y franquiciadas.
La compañía además lanzó una plataforma de comercio electrónico con entregas refrigeradas en menos de 24 horas a todo Estados Unidos, ampliando su alcance más allá del punto de venta físico. En términos operativos, el 60 % de la inversión inicial se concentra en equipamiento de frío, lo que da cuenta de la prioridad que otorgan a la cadena de frío y la conservación del producto.
Modelo de franquicias y números
El costo estimado para montar un local oscila entre US$200.000 y US$250.000, con superficies promedio de 110–120 m2, y una franquicia de marca cotizada en US$30.000. Para facilitar la expansión, la empresa ofrece acompañamiento y capacitación en todas las etapas operativas, buscando que el know‐how productivo se traduzca en un formato comercial replicable.
En poco más de tres años la compañía alcanzó un volumen de comercialización cercano a las 160 toneladas anuales y proyecta facturar aproximadamente US$9 millones en el año en curso. Además, presentó una versión reducida del negocio, Total Carnes Express, pensada para llegar a mercados de menor escala y acelerar la expansión interestatal a partir de 2027.
Por qué la apuesta es relevante
El desembarco de Total Carnes ilustra una tendencia creciente: productores y empresas argentinas buscan capturar mayor valor en destino mediante formatos retail y procesos certificados. Este giro suma valor a la exportación tradicional de carne al ofrecer productos envasados, listos para consumo y con trazabilidad, diferenciadores acordes a la demanda premium en EE. UU.
El proyecto también expone desafíos concretos: mantener la consistencia sanitaria, competir con cadenas locales y sostener la logística refrigerada a gran escala. Como resumen de la estrategia, Matías Ghiozzi enfatiza la necesidad de construir «una marca, una experiencia y un sistema capaz de crecer con consistencia», una hoja de ruta que apunta tanto a consumidores como a futuros franquiciados.
