El precio de la carne vacuna mostró en septiembre una nueva pausa: subió apenas 0,5 % y acumula seis meses en una meseta que apacigua el fuerte aumento del primer trimestre. Esta estabilidad relativa obedece a una combinación de factores que incluyen menor consumo interno, competencia de carnes alternativas y ajustes en la cadena de comercialización.
La tendencia es relevante porque, en lo que va de 2026, la carne acumula un incremento de 15,6 %, mientras que la inflación general medida por el Indec llegó hasta agosto a 21,3 %. Si se confirma una variación cercana al 2 % del IPC en septiembre, la suba anual de precios quedaría por encima del avance de la carne, lo que explica parte de la moderación en los cortes vacuna.
Las carnes alternativas empujan la decisión de compra de los consumidores: el pollo promedió en septiembre alrededor de $4.954 el kilo y el pechito de cerdo se ubicó en $9.388 el kilo, según el relevamiento del Ipcva. En términos porcentuales, la carne vacuna subió menos que el pollo en lo que va del año pero más que el cerdo, y esa diferencia de precio por kilo pondera la sustitución en los hogares.
La caída del consumo interno también se refleja en las cifras de oferta y demanda: la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes (Ciccra) informó que el consumo per cápita promedio en los últimos doce meses fue de 46 kg por habitante, un nivel que no se veía en 20 años. Esa pérdida de demanda establece un techo implícito al precio que el público está dispuesto a pagar y modera la presión interna pese a la fuerte demanda externa.
Lo que viene en el precio
Para analistas como Víctor Tonelli, la correlación entre el precio del ganado y el precio al público es alta, por lo que cualquier movimiento relevante en los valores del animal terminará trasladándose a góndolas y carnicerías. Tonelli anticipa que desde fines de octubre podría observarse una recuperación inicial que se afirmaría en noviembre y diciembre, y que podría ubicar la suba de la carne por encima de la inflación.
En el plano productivo, el Consorcio de Exportadores de Carnes ABC registró en los primeros nueve meses de 2026 una producción de 2,203 millones de toneladas equivalente carcasa, un 6,6 % menos que en igual período de 2025, por menor faena pero con animales de mayor peso. En materia de comercio exterior, en los primeros ocho meses se exportaron 476.700 toneladas peso producto por USD 3.290,8 millones, con una suba del 5,9 % en volumen y del 39,8 % en valor frente al año anterior.
La combinación de menor oferta procesada y mejores precios internacionales explica por qué la exportación ganó participación relativa, mientras el consumo interno perdió terreno: la porción destinada al mercado doméstico pasó de más del 70 % al inicio del año a alrededor del 65 % recientemente. Esa recomposición ayuda a explicar por qué la fuerte demanda externa no se tradujo en un shock de precios al público en los meses recientes.
El comportamiento mensual de los precios, según el Ipcva, marcó un arranque de año con subas del 4,9 % en enero y del 4,8 % en febrero, y un salto del 10,6 % en marzo; luego se estabilizó con variaciones mínimas entre abril y agosto. En paralelo, desde abril la inflación general permaneció por encima del 10 %, lo que cambió el contexto de relatividad entre la suba de precios de la carne y la del resto de la economía.
En la cadena comercial se observan ajustes en márgenes por parte de minoristas y abastecedores para evitar caídas de volumen, y por eso hoy “no hay margen” para mayores aumentos sin que antes se mueva el mercado de ganado, según Tonelli. Su lectura es que cualquier movimiento de suba significativo en el precio del ganado será trasladado al consumidor, y por eso estima que hacia fin de año podría registrarse una recuperación.
La previsión del consultor apunta a una posible recuperación de alrededor de 10 % hasta fin de año, un número que él define como “ligeramente por arriba de la inflación”, la cual podría situarse en torno del 5,5 a 6 % en el mismo periodo. No obstante, Tonelli aclara que no espera subas que vuelvan a poner a la carne en la agenda mediática como noticia principal, sino un ajuste gradual que refleje la pérdida de terreno de los últimos seis meses.
Para productores, frigoríficos y consumidores la señal principal es clara: habrá que seguir de cerca la dinámica del precio del ganado, la evolución de las exportaciones y el ritmo del consumo interno porque esos tres factores definirán la trayectoria de los cortes en las próximas semanas. En ese tablero, las alternativas más baratas como pollo y cerdo seguirán siendo un parámetro de comparación que condiciona la demanda y las decisiones de compra.
